黄阁烧肉

黄阁烧肉的基本介绍

黄阁烧肉，肥瘦搭配，猪皮被烤成焦糖色，肉汁被充分保留，“咔嚓”咬上一口，酥脆甘香，大口吃肉满嘴香，简直是太幸福了！坊间有“北有烤羊，南有烧猪”之说，黄阁烧肉，古法烧制技艺传承上百年，如今已经是南沙区非物质文化遗产。

黄阁烧肉一开始是以家庭作坊模式生产，从选材到销售一手包办。从前是圆形土炉，烧制过程长且费人力。后来，经后辈的改良，燃料从河柴改为荔枝柴，每一代传人都对烧制技术及盐糖比例进行改良和创新，生意也越做越大，逐渐发展成规模化并建成了工厂。

黄阁烧肉的烧制过程也十分讲究，需要“三进三出”才算烧制完成。每头猪的大小、肥瘦不一，师傅会据此调整相应的烧制时长，这也是传统工艺的特点。”这“三进三出”也是大有来头。第一次烘烤是为了将猪皮中的水分焙干，出炉后，师傅会用特制的钉刷在猪皮上扎出密集的小孔，以便液化脂肪的渗出，防止皮肉分离，然后涂上麦芽糖再次入炉。第二次烘烤猪的皮内水分和油脂，在高温下猪肉急剧膨胀，再次出炉扎孔、刷油。此时需要再次加荔枝柴让炉内升温，再进行第三次烘烤。

历时两个多小时的烘烤，香喷喷的烧猪正式出炉，一股带着荔枝木香的烧肉香味顿时弥漫开来，此时猪皮上已经爆裂形成了均匀的芝麻小泡，让人垂涎欲滴。

传承百年的风味黄阁烧肉：第一口“咔呲”，第二口柔润，第三口甘香…这极致幸福的黄金脆皮怎一个过瘾了得， 那“咔呲咔呲”的声音，在唇齿间歌唱。哪怕是平时不爱吃肥肉的同事，都是争着抢着怕错过一口。这块肉，一定能让你体验到吃肉的极致美妙。简单的食材，出神入化的风味。

产品特点

黄阁烧肉风味十足，表皮呈火红色，皮酥脆，肉鲜嫩，入口甜，后劲咸，味道适中，很受人追捧。

历史民俗

北魏“农圣”贾思勰在《齐民要术》中记载了"炙豚法"（炙，即烧、烤；豚，即猪。）并用"色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常"来形容烧猪，颜色如同琥珀，又似黄金，肥肉似雪般莹白，入口肉汁盈润，十分特别。

广府人喜吃烧猪历史悠久。南越王墓考古现场发掘出，铸有小猪的炉具和烧猪的遗骸，证明烧猪早在两千年前就已是广府人们餐桌上的佳肴。

西晋张华《博物志》记载：“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥。”可见岭南的猪种又白又肥，在当时就已是备受饕客关注的优良食材。

获奖荣誉

黄阁盛华烧肉该传统技艺于2019年4月被纳入广州市南沙区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录。