叉子火烧

叉子火烧的基本介绍

叉子火烧是天津市著名的传统小吃。已有三百年历史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时，先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中，温火烤至脱层，再翻烤另一面至黄色，并经三次掸水，然后摆在烤叉上。烤好后，呈微黄色，入口麻香微咸，酥脆适度。便于携带，易于保存。

叉子火烧很像羊肉泡馍所用的馍。无馅，很硬，大小如手掌，咬起来很劲道。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧，就是其中的正宗，其火烧的外形已申请专利。由于太硬，因此也有了钢火烧的美称，食用时，常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于汤中，尤其是与羊肉汤一起食用。火烧的一大特色是硬而劲道，便于携带，且不易变质。即使外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。

制作方法

面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等

活面：水油皮、面粉300克，扒窝放60克鸡油，放些水，活面要软一些

油酥：面粉200克，鸡油100克，活面

把水油皮和油酥活的面软硬一样，揉至光滑，醒会。

把水油皮擀成中间厚，边缘薄，把油酥弄成方形，放中间，再从四个面分别把油酥包在中间

一面一面的把油酥包裹住

四面包裹好，成方形

包好后，用面捶从对角把面压平

压好后把面擀成长方形（有四个角的大面片）

面片擀好，放盐、五香粉，撒均匀

从上向下开始卷

卷好后，揪30克一个的剂子

取一个剂子按平，用面捶在中间部向上擀

擀好叠回，在擀另一面

上下对折好，转过来，顺着向上擀一下，在向下擀一下

刷一层蛋液，再粘一层芝麻，叉子烧饼就可以送入烤箱里

在烤箱烤20分钟后，就熟了