北镇熏猪蹄

北镇熏猪蹄的基本介绍

猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是炒、烤、卤、酱，还是煮汤，都能让人胃口大开。它独特的Q弹软糯口感，丰富的胶原蛋白，使之成为大众餐桌上最常见的一道美食。

北镇熏猪蹄，辽宁北镇县地方风味。始创于清道光元年 (1821)。初，北镇县城杨氏老汉带着两个儿子做肉制品生意，限于一般烀制，销路不畅，后选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜等做调料，在烀制后再用白糖熏制，所制猪蹄色泽好、味道适口，很快名扬全城。解放初期，杨家将绝技传给姓刘的徒弟。刘氏在原料基础上增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料，采用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，使制品更胜一筹。其特点是：五香气味浓郁，面表色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。1981年被辽宁省商业局命名为优质食品。

在这里熏货的“熏”与别地手法不同，熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香。

北镇熏猪蹄肉质柔韧、嚼劲十足，全筋、有韧性、不懈口，皮筋骨髓一个味道，色泽红润，香味扑鼻，彻底消除猪蹄脏味，不油不腻不粘，皮筋随口自然脱落，美味沁人心脾，回味无穷。如今猪蹄产品已远销日本、韩国等国家，年产量过千吨。

营养价值

含有丰富的营养，蛋白质约等于猪肉的2倍以上，脂肪比猪肉少一半，矿物质比猪肉多50％，热能仅是猪肉的1/2，其中的胶原蛋白能减少人的皮肤皱纹，增强弹性，是强身健体之佳品。

产品特点

入口香而不腻，咀嚼筋道有劲，含10多种氨基酸及多种维生素，胶质蛋白含量极为丰富，经过多年熬制的老汤味道醇厚，营养丰富，保持了猪蹄的独特芳香口感。外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，素有“东北小熊掌”之美称。

历史民俗

北镇猪蹄制作加工技艺从发明至今已近两百年，据《北镇县志》记载，熏猪蹄是北镇地方名产，清道光年间即1830年左右，北镇城内就有熏制猪蹄的行业。

据记载，道光年间，北镇城里有个杨姓父子三人经营的小肉食店，父名不详，长子杨俊青，次子杨汉青，他们对熏猪蹄很讲精工细作，调料得当。