照水梅

照水梅的基本介绍

照水梅（学名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是蔷薇科、杏属梅的栽培品种。照水照水梅树冠高大开张。枝繁叶茂，叶片较大、较厚，长椭圆形，边缘具细锯齿，花白色，5瓣，花萼深紫红色，小枝暗绿，干枝紫褐色。1月中旬盛花。6月中旬果硬熟。果大核小，果肉具酸、香、细、嫩、脆等特点。

照水照水梅树体生长势强，树冠高大开张。枝繁叶茂，叶片较大、较厚，长椭圆形，边缘具细锯齿，花白色，5瓣单层排列，花冠直径1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚。花萼5片，深紫红色，1月中旬盛花。小枝暗绿，干枝紫褐色。果实顶端一边突起。果大核小，单果重可达83.3克，一般果重30-40克。可食率一般为87-90%。高的达93.6%，果形指数105。结果大小年不明显，6月中旬硬熟。

照水梅主要分布在云南腾冲、丽江、鹤庆、剑川等县。照水梅抗旱、耐瘠薄、耐寒、适生范围广，宜山地种植，但怕涝。

照水梅的主要价值包括以下两方面：

食用：照水梅可生食，但过酸，不能多食。只能用来加工制作各种食品，同时在加工过程中应尽量保存鲜果的一些特点。照水梅用酒浸泡、加冰糖。可制得酸甜适宜、醇香四溢的照水梅酒；亦可加工冷制蜜饯，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，既克服了照水梅果酸。又保持了照水梅香、脆的特点。色香味俱全，照水梅肉质细嫩，加工成各类凉果，如甘草话梅、奶油话梅等，入口易化。携带方便，是很好的旅游食品；照水梅含酸量丰富。加工成原汁和酸梅晶，是夏季消暑的保健饮料：照水梅柠檬酸含量高，可工厂化提取天然柠檬酸，用于果品加工业和医疗行业等。照水梅除果大、可食率高等优良经济性状外，还富含果酸、维生素C等，并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点，品质风味尤佳。 [1]

保健作用：照水梅是理想的保健果品，因其果肉内含有15种重要氨基酸，其中8种是人体必须且需由体外补充的；照水梅含酸量高，尤其以柠檬酸为主，占总酸量90%左右，该酸在人体代谢中起着重要作用。中医认为照水梅的果有开胃健脾、止泻止痢、驱蛔、镇呕等功效：照水梅黄酮含量稳定，而黄酮是防治心血管病的重要成分：照水梅的果肉内含有一定量的单宁，而单宁具有消炎止泻、治风湿症的功效，近年还发现单宁有抑制和杀死癌细胞的作用。果肉中还含有对人体健康有益的维生素和微量元素，以及果胶、粗纤维、蛋白质和多种矿物质等。

营养价值

照水梅果大、可食率高，还富含果酸、维生素C等， 并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点能调节血液循环中的酸碱性，同时调节人体生理代谢功能，防止人体心血管疾病， 细胞老化，动脉硬化，高血脂及细胞突变增生致癌等疾病， 有明显的预防效果。