武冈空饼

武冈空饼的基本介绍

空饼即是湘西南的一种没有花色的馅料，中间是空心的特殊月饼，这也是武冈独一无二的一种特产。

中秋节品尝空饼是武冈古老的习俗，已经有五百多年历史。在中秋节的晚上，人们要祭拜月神，空饼是武冈人烧柚香、敬月神中一种必不可少的贡品。武冈空饼始于1466年，相传为都梁侯的一位御厨妙手偶然创制，一年中秋节日，御厨制作糖饼时，因碱放多了，舍不得废弃，照样烘烤，结果，糖饼呈球冠状，取而食之，内空燥脆香甜，风味独特。奉献于王，曰：“空饼也。”故得名至今。

武冈空饼采用纯手工制作，主要原料为面粉.麦芽糖、芝麻等，麦芽糖采用古法熬制，熬制过程中添加橘子皮，让橘子皮的香味融入糖心。空饼外表金黄，皮薄中空，底部镶满芝麻，内腔裹了一层薄薄的麦芽糖衣，集酥、香、脆于一身，轻轻咬开，可以听到“嘣噶嘣噶”的脆响，面粉的醇香和芝麻的焦香扑面而来。刚出炉的空饼最好吃，放一段时间空饼就会变软，过去几乎每个武冈人的家里有个瓦罐，下面放半罐生石灰用来防潮，可以保持空饼的酥脆。如今有了微波炉，把变软的空饼放进去转三十秒便可满血复活，存放空饼的瓦罐光荣退休了。

制作武冈空饼分和面、揉面、和馅、揉馅、包馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙十道工序。二十世纪四十年代，武冈空饼制作传承人银松卿(银泰祥)就开始制作空饼，经过几代传承的“银记青公空饼”历史悠久，为世代传承技艺产品，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

产品特点

空饼外表金黄，皮薄中空，底部镶满芝麻，内腔裹了一层薄薄的麦芽糖衣，集酥、香、脆于一身，轻轻咬开，可以听到“嘣噶嘣噶”的脆响，面粉的醇香和芝麻的焦香扑面而来。