柳德芳汤圆

柳德芳汤圆的基本介绍

柳德芳汤圆是湖南长沙市著名的传统小吃，为柳德芳汤圆店独家经营。柳德芳汤圆，创始于清道光(1821~1850年)年间，系用姓名为店号、故名柳德芳汤圆。柳德芳,人称长桥柳，小时家境贫寒、以挑担卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,气,买者非柳三的汤圆不食。据传在1852年(清咸丰二年)柳三在下河街南货馆购面粉,粉中竟有53两的大宝银锭，遂又购回6篓、果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横批后、柳三随购一间铺面，专营汤圆,因其所制汤圆个大、糕糯、馅多、肉素兼备，咸、甜双不腻心、回味悠长，故博得广大食客赞赏。

营养价值

柳德芳汤圆中的面粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维du生素B1、维生素B2及较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。

产品特点

个大、糕糯、馅多、肉素兼备，咸、甜双不腻心、回味悠长，软而不黏牙，甜而不腻，芝麻香滑可口，香甜软糯，色香味俱全。

历史民俗

据传，陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜，赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来，君休问价；从心所欲，我亦重涎”的楹联后柳德芳将其装裱挂入店堂，时值学院闳开，各县举子来长沙应试，在汤圆馆见了左宗棠的亲笔檄联，无不赞叹其笔力苍劲，以至招来更多的文人墨客，从此慕名而来，以至不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气，故其每日门庭若市，生意兴隆，声名流传响誉至今。

柳德芳汤圆的制作方法

原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘红（红橘蜜饯）。

1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。

2、取剩余糯米，洗净后用温水泡软待用。

3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁，将橘红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

4、将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可适量加水），分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，煮熟即可。