店头丝糖

店头丝糖的基本介绍

店头丝糖是江西省吉安市峡江县特产，因产于水边镇店头一带而得名，年产量约2000公斤。

店头丝糖糖丝色白，细如发丝，松脆滑润，香甜可口，入口即融。每年11月开始制作。

店头丝糖是峡江传统特产之一，选用本地优质为糯米、麦芽为原料，采用玉笥山泉水制作，经浸泡、蒸、发酵、滤浆，熬制、拉扯等6余道工序精制而成。

将麦芽熬糖，稍微冷却后拉扯捻转，再揉捏成团拍成糖饼。在糖饼上撒上豆粉后开始多人协作拉丝。粗大的糖圈逐渐变细，重叠后边撒豆粉，重新再拉。如此反复拉扯，直至糖丝细如发丝，再拉断卷成小团，店头丝糖就做好了。

做店头丝糖是个技术活儿，机器代替不了，只能纯手工制作。和许多村庄一样，现在店头的年轻人都外出务工，而做丝糖又需要不少人手。以前店头有二三十户人家做丝糖，现在只剩下三五户还在坚守，所以如今已被列入吉安市市级非物质文化遗产。

产品特点

店头丝糖其特点细如发丝，松脆滑润，香甜可口，入口即融，赢得专家和消费者青睐，成了人们馈赠亲友的佳品。

历史民俗

《峡江县志》记载，最早产于明万历年间，至今已有400多年的历史。传说明朝有位大臣把丝糖带入宫廷，深受马皇后的喜爱，后来被列入“御食”，从此店头丝糖名气大振，成为皇家“贡品”。

制作方法

将白糯米30公斤洗净，滤干，置木甑蒸熟，再盛入缸中，将麦芽捣碎放入，加50公斤摄氏60度左右的热水搅匀，然后用稻草苫包密封保温6小时左右.待糯米饭充分发酵后，舀入竹制榨蓝内用木榨机压汁。置汁人锅，大火煎熬。已榨干的糯米饭再倒人热水榨第二次汁，一边熬制一边掺进锅内，水蒸发到一定程度，锅中糖汁开始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝结即可。此时应十分注意火候，防止过老或烧焦。将胶状糖液盛进陶钵，放在清水中冷却，然后倒入一大晒盘内，6-9人围坐用力拉扯，反复倒转，反复扯拉，并且边拉边撒豆粉，以防互相粘连，直至将糖丝拉成头发丝状，用手指团成长约3厘米小圈.盛进圆木桶，倒人熟豆粉拌和即成。

店头丝糖的发展

十九世纪后期，店头丝糖被海内外的“三壮帮”商人带到了日本、东南亚一带，以广受喜爱。

民国时，上街头叫卖的丝丝糖有几十多担，多集中于水边镇一带，据《江西省各县重要物产调查》记载，销往南昌、赣州、新余、吉安等地。