东莞腊肠

东莞腊肠的基本介绍

东莞腊肠是广东省东莞市的一种著名特产，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街腊肠”之说。

东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

说起东莞腊肠呈短而粗形状的原因，不得不提起关于东莞腊肠由来的传说：传说以前有一个卖腊肠的矮子，因为他个子矮，上街叫卖的时候长长的腊肠会被拖在地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来他便改善了自己制作腊肠的手法和工艺，将腊肠制得短又粗，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。

如今，“短小精悍”变成了东莞腊肠的代名词，甚至人们会用“东莞腊肠”来形容矮壮而精干的人，短而粗的东莞腊肠形象已经深入人心。这是东莞腊肠的独有形态，也是它一目了然的产地标志。

东莞腊肠传承近千年的制作技艺，也是东莞腊肠的一大特色。东莞腊肠从选材开始就非常讲究，一般选用猪后腿肉。而其用于调味的精心生晒的酱油和山西的汾酒，以及两者的巧妙勾兑，是构成东莞腊肠独有的味道基因，也是东莞腊肠品牌久盛不衰的秘诀。

营养价值

蛋白质≥16%，脂肪≤45%，水分≤25%，氯化物（以 NaCl 计）≤6%，总糖（以葡萄糖计）≤18%，过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g。

产品特点

瘦肉呈鲜红、玫瑰红、暗红色，肥肉呈乳白色，有光泽。肠身短且粗，结实有弹性，表面干爽不油腻。口感

咸甜适中，松弹，皮脆肉爽，具有浓郁的甜香和酒香，甘香醇厚。

历史民俗

100多年前，清末时期，有个敦厚老实的佳仔，做得一手好腊味，可他样子矮粗，老大不小也没说上媳妇，常常挑着扁担，挂着一串串腊肠走街串巷，街坊们都知道他的腊肠真材实料，就和他人一样。后来，有个聪慧的女子，看上了实在的佳仔，并嫁给了他，在妻子的改良下，佳仔的腊肠变得短而粗。 随后口碑相传，传承了百年，一直到今天，成就了如今莞式腊肠的独特外形和韵味。

东莞腊肠的制作方法

东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

获奖荣誉

被《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非先生誉为“中国最好的腊肠”。

同时其制作技艺也被列入广东省非物质文化遗产名录。

2024年2月5日，国家知识产权局发布公告（第566号），批准“东莞腊肠”为国家地理标志保护产品。