底尼火腿

底尼火腿的基本介绍

底尼村委会30余个自然村，近千户农户都是彝族。底尼隶属铜厂乡，距铜厂乡政府所在地21公里，距易门县城23公里，海拔2250米，年平均气温12.5℃。彝族人饲养的年猪，自幼崽时期便在这样的高寒气候环境里生长，耐心的彝族人以松毛为垫，以煮熟的苞谷面为主食，配以旱地里割的鲜草、打碎的麦秸秆进行喂养，民间称这样的猪为土猪。这种方式饲养出来的土猪，具有生长周期长、肉质鲜嫩清甜等特点。在底尼彝族村落，流传着“谁家的年猪养得大，谁家就有本事”的说法。

在高寒的气候条件里，缸里腌制着的肉慢慢发酵，盐水逐渐渗入肉中。经过一段时间的密封腌制后，打开盖子，缸里腌制的腊味陆续被取出，用绳子拴住，待水分干后套袋保存。

彝族人将套袋的火腿挂于堂屋墙壁上，这不仅是彝山农家的一道风景，更是彝家的年货。在高寒山区的底尼，人们习惯早晚在堂屋里燃起火堆取暖、烧水、做罗锅饭。取暖御寒的阵阵烟火熏烤着墙上的火腿，久而久之，火腿有了柴火的清香，这也成为底尼火腿口感独特的原因。半年多后，新腿就可以食用了，但口感却不如老腿醇香。在底尼，很多彝族人家里都悬挂着几只不同年份的火腿。底尼火腿保存时间长达两年，肥瘦化成一体，也不会变质。

产品特点

自幼崽时期便在高寒气候环境里生长，这种方式饲养出来的土猪，具有生长周期长、肉质鲜嫩清甜等特点。

品尝吃法

采用蒸煮、爆炒、油炸等烹饪方式，均可保留出火腿的原香。配以乳扇、鸡枞、辣椒等做炖菜，可为菜品提味。来一锅白芸豆、干板菜煮火腿，隔很远就能嗅到香味。配一撮干巴菌，炒个饭，饭的口感和卖相立马提升。选肥瘦适宜的部位与面或糯米和在一起，做面点或八宝饭的馅，那口感很受大家喜爱。