东兰墨稻

东兰墨稻的基本介绍

“墨稻”作物种类:水稻 地方俗名:东兰墨米 产地:东兰县 品种故事:东兰县有墨米品种6个,它们是:英法墨米、东兰灰皮墨米、东兰墨米一号、长江墨米、切学墨米、大同墨米等。每年种植面积2000公顷,产量7500吨,亩产250公斤,每公斤8元,总产值6000万元。东兰墨米是高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的珍稀稻种,又名“墨糯米”,壮话叫“候墨”。因其原产地是东兰县,墨谷经加工后米质呈墨色而得名。宋朝始有记载,迄今已有千年之栽培历史,曾列为历代皇室之首选贡品,亦称“贡米”。其原产地是东兰县，由于特定的山区气候条件和地理位置环境，远离城市（距离自治区首府有380公里、离河池市有120公里），农业生产区域内没有受到工业“三废”污染，在一年的气候分布中，光温充足，雨热同季，夏长冬短，年无霜期达300天左右，自然固有的气候条件，非常适宜墨米生产。在种植上，按照无公害农产品生产标准，应用高效低毒低残留农药、测土配方施肥与稻田水气平衡管理等技术，对环境无污染。墨米，墨谷经加工后，米质呈墨色而得名，世界长寿之乡医食同源之珍品，是全国有名的六大珍米之一。该米营养丰富，硒元素含量高，在0.20-0.35mg/kg。硒被国内外医学界和营养学界誉为“抗癌之王”“生命火种”“天然解毒剂”“机体稳定的中心元素”“长寿元素”“人体年轻的元素”。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之菌效。除可作产妇和病弱者、老人的滋补食外，还可治疗一般性的铁打损伤、风湿病等，故又称“药米”。李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。长期食用，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。

主要特征特性：为糯性稻种，幼苗期叶尖紫红色，成株期叶基部紫红色，茎杆紫色; 该品种属感光型稻种，适宜作晚稻或晚中稻栽培；生育期125～130天；平均株高120㎝，平均穗长20.8㎝，穗粒数120～220粒，结实率77%，千粒重24.4g, 籽粒钝园型，颖壳黑褐色，脱壳后米粒表面紫黑色，米心白色;米饭紫黑色，软硬适中，有独特香味。

营养价值

东兰墨米医食同源：东兰墨米质优，营养丰富，蛋日质含量达9.43%，淀粉76.08%,脂肪2.8%、粗纤维0.6%、灰分1.3%。墨米含有18种氨基，总量达10.59%，其中苏氨基酸和赖氨毅刀别为0.34％和0.38%，维生素B1、B2分别为0.28量兄／/100克和0.44量克／100克、比晋通稻米高2倍和9倍。墨米皮中含有丰富的可溶性原化青素，ピ们是一种天然的类黄酮类物质，把墨米浸水后，花青素很快溶解，水变成紫红色，由于墨米富含花青素，因而口感稍有苦涩之味。

花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能是维生素 E 的50倍，是维生素 C 的20倍，它能保护人体免受自由基的毒害，因而具有抗衰老、增强血管弹性等。

墨米富集硒元素的能力较强，根据试验分析，当土壤中硒含量为0.4毫克／公斤时，生产出的墨米的硒含量可达0.605毫克／公斤，比普通稻米高23倍。硒是人体必需的微量营养元素，具有抗衰老、保健康、抗癌防癌、解除毒害、提高免疫力之功能。

李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，

生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜”等功效，长期食用，有健体及延年益寿之功；东兰民间常用黑米酿诘甜洒灿食或者张，作产妇、病弱者及老年人的滋补食物、能保讲恢复健康，墨米还用于跌打损伤、月经不调、胃疼等疾病。

产品特点

用此米做饭，味道香甜，甜而不腻，柔软可口；以墨米为原料酿酒，醇香浓郁，甘甜味美；用墨米制成黑糯糍粑，别具风味。因米粒色泽墨黑，故得名“东兰墨米”，当地群众也称“高山黑糯”。

外在感官特征：东兰墨米为感光型糯性稻种，幼苗期叶尖紫红色，成株期叶基部紫红色，茎杆紫色，平均株高120cm,平均穗长20.8cm，穗粒数120-220粒，全生育期125-130天,整个生育期植株均散发出浓郁的香味，尤其在抽穗扬花期香味更浓郁。东兰墨米谷粒钝圆形，颖壳黑褐色；米粒表面短圆形，紫黑色，色素易溶于水、溶液呈紫红色，米心白色；腹部或近胚部大多有深红色；米饭紫黑色，软硬适中，富有弹性，气味芳香浓郁。

2、内在品质指标:维生素B1含量为170-210μｇ/100ｇ；维生素B2含量为35-36μｇ/100ｇ；原花青素含量为850-1100mｇ/100ｇ；氨基酸含量6-8%；直链淀粉2－7%；蛋白质含量9%以上。

3、安全要求：产品符合《无公害食品大米》（NY5115—2002）要求。

历史民俗

东兰墨米已有400多年的种植史 ，该品种属感光、中迟熟糯稻，全生育期135—138天，株高120—125厘米，叶宽厚长，分蘖中等，谷粒紫色，米墨色，结实率65%左右，具有耐荫、耐寒、耐瘠等特性，极适宜在高寒山区田洞栽培，单种一般亩产350公斤，与杂交稻混种一般亩产100公斤。经多年的生产栽培验证，该品种米质性状与产量比较稳定，正在打造东兰富硒墨米品牌，是理想的优质稻种，目前种植规模为1.5万亩左右。

《东兰县志》记载：墨米属传统软秆中稻作物，滋补性强，粮药兼用，历来为本县特产。东兰墨米以兰阳墨米品质最佳。兰阳泉旁立有一块“兰阳民族文化纪念碑”。碑上文字记载：（兰阳村）葫形的小盆地上有三河一泉浇灌，因土肥水美，这里盛产的墨米以及用墨米酿制的酒远近闻名。

东兰墨米酿制的墨米酒酒味醇香，且有滋补治疗功效，明清时代墨米酒被东兰土司当作贡品进贡朝廷。

东兰墨稻的鉴别真假

三招辨黑稻

第一招：看外表。一般黑稻形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑稻会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。

第二招：闻气味。黑稻是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑稻手感很差。

第三招：洗一下。黑稻浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑稻浸水后，一般出现墨汁色，易变

获奖荣誉

1958年，广西壮族自治区成立及1978年成立20周年时东兰墨米酒作为纪念会上的专用贵宾酒。

2013年，东兰墨米获评广西银奖产品。

2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对“东兰墨米”实施国家农产品地理标志登记保护。

2016年3月东兰墨米被评为中国地理标志农制品。

品尝吃法

东兰墨米煮法加入适量白米,大火煮开。 水滚开后一分钟, 转小火慢熬,至墨米开花,豆类软烂。