关中炒粉鱼的基本介绍
陕西关中地区城镇的饮食摊点上，有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼，用特制的腊汁油(见粉汤羊血)搅炒后，吃起来滑润、油香、爽口，叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的，食之别有风味。此品多在傍晚或夜市上供应。本品还可凉调或浇汤食用，风味各异。
粉鱼，一年四季吃法各不相同。夏天暑热，适合拌入蒜、香油、盐醋等调料，可以去暑气，生液津；春秋两季，炒粉鱼比较适合，锅烧热，加油，葱花炝锅，倒粉鱼翻炒，加糖、调料，焖一二分钟后，变色金黄，出锅，色味俱佳。严冬时节，用芹菜或西红柿等做打子做汤，浇入粉鱼，热乎乎的，嫩软滑喉，喝完全身都冒着热气。
历史民俗
相传慈禧太后和光绪皇帝逃到陕西，西安城轰动。一日已经走了半天，又饿又热了。见到一个摊子，便坐下了，随口要了碗吃的。摊主给调了一碗，许是真的饿了，许是山珍海味吃得多了。凉、滑、软的食物进口就滑喉而下，热气尽去，特别和胃口，一碗吃完了不过隐，又要了一碗。慈禧连吃两碗后，才问摊主：“这是什么？软软滑滑的像鱼一样。”摊主灵机一动说：“老佛爷已经知道了，还问小的。这就是‘粉鱼’。”从此得“粉鱼”之名传开，延续到现在。
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