雁荡毛峰茶的基本介绍
雁荡毛峰：外形细紧微曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮；香气清香幽长；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀鲜活。其典型品质特征“幽香清甜”。
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡毛峰又称雁荡云雾、雁茗、雁荡白云茶，俗名雁山茶。雁荡山高、雨多、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养分丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。著名产茶区龙渊背、斗蟀室洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因茶树终年在云雾荫蔽下生长，品质优异，尤以龙渊背所产最佳。个别茶树生长于悬岩隙缝间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴采之，所采茶叶称为“猴茶”。“猴茶”因终年吸取雨露滋润及岩隙有效矿物质成分，茶味极佳。
上等雁荡毛峰是一种烘青绿茶，必须在清明谷雨之间采摘，选用一芽一叶或一芽三叶的初展肥嫩芽叶制作而成。鲜叶先经摊放，再入平锅杀青，适度后，盛放于大笸箩内摊凉，并趁杀青叶尚温热时轻轻揉搓，再摊薄初烘，初烘后摊凉冷却，再经轻揉，最后复烘至干，筛去茶末，冷却后及时装箱密封。成品外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，清香扑鼻。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。且耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
1963年，温州茶厂在当地试制一批茶叶，因质量上乘，满披毫毛，遂定名为“雁荡毛峰”。此后，当地茶农不断改进雁荡毛峰的工艺规程，形成其独特的外形和内质，依靠其优良的品质，陆续摘取了浙江省级名茶、中国精品名茶博览会金奖、北京马连道第六届茶叶节金奖等荣誉奖杯，成为中国名茶中的又一妙品。
营养价值
雁荡毛峰，水分含量≤7.0%以内，茶多酚≤26%，氨基酸在≥2.8%，水浸出物≥36%。
产品特点
雁荡毛峰因地制宜，区块种植；茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长。“雁荡毛峰”加工工艺独特，烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合，机械加工有滚炒做形，手工加工有锅炒做形。
历史民俗
雁荡毛峰古称“雁茗”，相传在晋代由高僧诺讵那传来，乐清市种植“雁荡毛峰”的历史悠久，已有1600多年茶史，有着500多年的宫廷贡茶历史。据朱谏的《雁荡山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶以贡，一旗一枪，曰明茶，谷雨采者曰雨茶，此上品也。”
北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗茶名传四方。
明代，雁茗茶被列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一，名居“雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐官鸟”之首。
清代光绪年间（1875-1908年），雁茗名声更盛。据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一，怯腥腻，除烦恼、却昏散，清积食。”
1964年，雁荡茶叶始被定名为“雁荡毛峰”。
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