耒阳大和草鱼

耒阳大和草鱼的基本介绍

耒阳大和草鱼，湖南省衡阳市特产，中国国家地理标志产品。

“大和鱼”因大和圩乡而成名；大和圩乡通便利，物产丰富，有着“紫色地理鸡鱼鲜，民风淳朴油稻香”的特点，因养殖鱼出名而称为“养殖之乡”。大和圩乡有山塘3589口，小型水库34座，以草鱼为主，都是在山塘里放养的农户一般用野草、菜叶、红薯叶等绿色原料喂养野草、菜叶、红薯叶等绿色原料喂养一般来讲经过 3—5年，草鱼可长到十几斤绿色，纯天然养殖。相较于一般的鱼而言，大和鱼最大的优点在于，鱼身不是青色白色，而是通体呈金黄色。一看就知道是鱼中极品。

耒阳大和草鱼养殖区域位于湖南省耒阳市西北部的丘陵地带，生态环境好。土壤主要为紫色页岩，弱碱性，钙磷含量高，交换性钙平均含量为13.94cmol/Kg；产地属于亚热带季风湿润气候，年平均降雨量1610.6mm，无霜期301d，年平均日照时数1531.7h，平均气温18.1℃；耒水、舂陵水贯穿其中，水质无污染。特质的土壤、优良的水质、适宜的气候造就了耒阳大和草鱼的独特优良品质。

营养价值

常食“大和草鱼”不仅可增强记忆和思维能力，还可降低血液粘度，促进血液循环，延缓脑力衰退，具有养血、暖胃、明目、润肌肤等功能。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人。

“大和草鱼”鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、D、B1等，还含有钙、磷、铁、钾、碘、硒等多种矿物质；DHA、EPA、蛋白质、硒等重要的微量元素比普通草鱼要高几倍。

产品特点

耒阳大和草鱼体态匀称修长，呈圆筒型，鳞片紧密，体色略带金黄色，有光泽。烹饪后，肌肉呈乳白色、鱼皮胶稠、肉质紧致，富有弹性；汤汁清鲜；盐渍干煎、油炸外酥内嫩；口感好，味甜无土腥味。

耒阳大和草鱼营养丰富，蛋白质含量≥17.5g/100g，谷氨酸含量≥2.7g/100g，钙含量≥600mg/kg。

制作方法

独家水煮鱼：

草鱼一段、花椒20克、植物油700克、盐1勺、淀粉3勺、八角1个、泡生姜1段.泡椒5个、泡萝卜2段、郫县豆瓣酱1勺.芹菜2根、小葱，香菜少许

制作过程:

1. 将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。

2. 热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。

3. 煎好的鱼段图片。

4. 炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。

5. 加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)

6. 调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。

耒阳大和草鱼的获奖荣誉

耒阳大和草鱼为农产品地理标志产品。