大同黄糕

大同黄糕的基本介绍

这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

产品特点

“糕”与“高”谐音，吃糕喜庆，就像港澳地区吃发菜是为发财一样，寓意兴高采烈、高升旺长。为讨口彩，大同人每到逢年过节、婚嫁喜庆、喜迁新居和宴请家朋必定会做糕，然后分送各家，俗称“吃喜糕”。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

历史民俗

在大同当地有几句俗语：“大同人不担膘，有了黄米就吃糕。”“搬家不吃糕，一年搬三遭。”还有个笑话说：有一群大同人谋划造反。其中有一个人说：“俺们要是坐了江山，就得天天吃点好的。”当头的说：“那还用说，每天黄糕炖肉。”大家一听高兴地齐声叫道：“对！每天黄糕炖肉。”由此可见大同人对黄糕的喜好。

制作方法

素糕

首先，将黄米淘净，晾干，磨成粉。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散状，可以有部分块状，直径不超过一厘米。此时在开水锅上放好笼屉，最好铺上一层笼布，防止黄米面掉落。等热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺到笼屉里，熟一层铺一层。撒糕面要薄厚均匀，防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了，再盖上笼屉蒸三五分钟，不要太久。这样保证既能够蒸熟，又不会太粘。

出锅后，将糕面放在案板或瓷盆中，手上占凉水，作拳头状，使劲揉搓，名曰：搋糕。搋糕技术讲究手快眼快、用力均匀，手占凉水的次数少，几掌下去便龙身三番、凤凰三点头，糕团揉制均匀，光滑筋道。搋好后在糕表面抹点麻油，素糕就做好了。

大同黄糕的品尝吃法

大同黄糕的吃法有很多，可以素吃，可以油炸。素吃，就是将蒸好的黄糕佐以肉菜，囫囵吞枣那么一咽，下肚了之。这就是“一吃，吃个油老虎儿；一咽，咽个鸡叫鸣儿。”吃素糕时最好配炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉、茄子青椒和少许猪肉的大烩菜、鸡蛋炒洋葱头等。吃素糕时，汤汁必须多一些。夹上一筷子黄糕，蘸点汤汁，送到嘴里，那份香甜，那份光溜，那份快意，颇为享受。