道真灰豆腐果

道真灰豆腐果的基本介绍

道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

营养价值

经西南农业大学测定，富含17种氨基酸及多种植物蛋白，是老幼皆宜的保健滋补食品；灰豆腐果以其营养丰富，口感鲜美而倍受人们喜爱，食用时既可单独做成汤又可与其他配菜共煮汤菜食用，同时也可与其他配菜制成风味菜肴；由于能综合吸收其他配菜的营养成份，故特别适合做成炖品及火锅配菜，其味嫩滑，味道鲜美，香气四溢，胃口大开，被人们誉为最佳火锅配菜。

历史民俗

灰豆腐果也称人参果，是贵州遵义仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶。

长期居住在云贵高原东北部一带的遵义道真仡佬族人民，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀，用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地一种特殊植物烧成灰烬，经民间特有传统手工工艺炒制而成，是仡佬人节日宴席及招待贵宾的佳肴。

制作方法

道真灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

道真灰豆腐果的品尝吃法

食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。

灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包装，一般可存放一年以上。