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北京果脯
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北京果脯

发布:绿色乡野
标签特性: 果脯 蜜饯 零食
所属地区:北京
简要介绍:北京果脯蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。在我国的古籍中,关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩,去除大量水分,借以长期保存,故称为“...

北京果脯的基本介绍

北京果脯蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。在我国的古籍中,关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩,去除大量水分,借以长期保存,故称为“蜜煎”,以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。

营养价值

北京果脯是一种传统的食品,它由各种水果经过加工制作而成,口感酸甜可口,营养丰富。以下是北京果脯的一些主要营养价值:

维生素C:北京果脯中的维生素C含量较高,特别是对于那些新鲜水果摄入不足的人来说,适当食用果脯可以补充维生素C,有助于增强免疫力。

糖分:北京果脯含有一定量的糖分,可以为身体提供能量。

矿物质:北京果脯中含有钾、钙、磷等矿物质,这些矿物质对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

膳食纤维:北京果脯中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,有助于预防便秘。

总的来说,北京果脯是一种营养丰富的食品,但是也需要注意适量食用,不能过量摄入糖分。同时,对于糖尿病患者等人群,也需要特别注意果脯的摄入量。在选择北京果脯时,也需要注意选择品质优良、卫生条件好的产品。

产品特点

北京果脯蜜饯选料精、加工细,产品色泽好,味道正,柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品。

历史民俗

北京果脯采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品。

北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种做法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。

北京果脯的制作方法

北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。

获奖荣誉

北京果脯因其独特的制作技艺和口感,在国内外享有很高的声誉。

1915年,北京果脯在巴拿马万国博览会上获得了金奖,这标志着北京果脯已经达到了世界级的水平。

此外,北京果脯还在国内外的各种食品评比和展览中多次获奖,受到了广泛的认可和赞誉。

这些荣誉不仅是对北京果脯的肯定,也是对中国传统食品文化的肯定。北京果脯作为中国传统食品的代表之一,将继续传承和发扬中国的饮食文化

品尝吃法

北京果脯是一种传统的甜点,口感酸甜可口,营养丰富。以下是品尝北京果脯的几种方法:

1、直接食用:北京果脯可以直接食用,口感鲜美,酸甜适中,是品尝北京果脯最简单的方式。

2、搭配茶水食用:将北京果脯搭配茶水食用,可以更好地品尝出果脯的口感和味道,同时也可以解腻。

3、作为配料食用:北京果脯也可以作为配料加入到各种甜品、糕点、糖果等食品中,增加口感和营养价值。

4、熬汤食用:北京果脯还可以用来熬制各种汤品,如银耳羹、红枣汤等,可以增加汤品的口感和营养价值。

总的来说,北京果脯的品尝方式多种多样,可以根据自己的口味和喜好进行选择。在选择北京果脯时,也需要注意选择品质优良、卫生条件好的产品,以保证食用安全。

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