衢式月饼

衢式月饼的基本介绍

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色，一项重要特产。 其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼” 。

营养价值

衢式月饼是素食饼，历来为人们看重，麻饼还有着营养保健作用，因为麻饼里的芝麻营养十分丰富，黑芝麻有显着的医疗保健功能，有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能，凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者，经常食用芝麻，会收到良好效果。麻饼还能充当干粮作用。古时秀才进京赶考，他们带的就是胡麻饼，以便中途充饥。相传：朱元璋领兵打仗路过衢州时，到糕点店订做“胡麻饼”给士兵当作行军干粮。如对麻饼不加大保护力度，造成失传，那么人们只能吃到像西洋人吃的一些油炸类的垃圾食品，就会失掉民族营养可口的健康美食。

产品特点

麻饼大多为二寸见圆，特制的大麻饼可达二尺，重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种图案，有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”，婚庆用的“麒麟送子”、“花好月圆”，寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的内容。

历史民俗

衢式月饼生产的技艺最早可追溯到唐代以前，延续至今已有一千多年的历史。“麻饼”的主要原料为“芝麻”，芝麻在汉朝时由西域传入中原，隋唐时称“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。据隋·杜分卿《不烛宝典》载：“四月十五日，僧众安居至此日……以百味饼食安于蓝盆中”这是僧人用盘盛麻饼等糕点上供的记录，又据唐代僧人慧琳《一切经备义》载：“唐时称烧饼胡饼等皆为胡食，盖自西域胡人传入。”汉代张骞出使西域时，引进胡麻（芝麻）胡仁（核桃仁）为胡饼的制作增添辅料。唐代诗人白居易有一诗赞许胡麻饼，《寄胡饼与杨万洲》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”，可见胡麻饼的历史可以追溯到唐代。据《衢州府志》、《柯城区志》记载：贞元四年间年仅17岁的白居易随父白季庚到衢任别驾时，白居易对衢州麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传。当时的衢州也盛行吃胡饼，后来“胡饼”又改称“麻饼”，中秋节时饼店业推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品。从此，麻饼成为在衢州这座古老城市食文化中的首推点心。为何衢州人对麻饼如此喜爱，情有独钟。这要追溯到古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。衢州经商务农人多，传统文化积淀深厚，饮食文化也特别丰富。同时，衢州又是旧时交通的水陆码头，是商贾必经之地，商业和饮食面饼业特别发达，坊门街是一条古老繁华的街道，白天熙熙攘攘，夜间灯火辉煌。临街上下营街、水亭街及大西门外码头沿岸的通广街、一带桅樯林立，船只如织，车水马龙，人来人往，生意兴隆。特别是面饼，是古代的方便食品，便于保存、携带方便。自唐朝以来，充足的米面、油料、蔗糖，使面饼业在浙西兴盛打下了基础，成为衢州历史悠久，产业发达的行业。因为麻饼口感好，风味独特，衢州麻饼作为中华食文化中的一个奇葩被完整地继承保留了下来。所以，衢州人喜爱麻饼，将麻饼作为一种衢州名点特产之佳品馈送亲朋好友。特别是中秋佳节倍思亲时，人们赏月、团聚更是把麻饼作为首选。

衢式月饼的制作方法

原料配方

皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。