桃川无骨板鸭

桃川无骨板鸭的基本介绍

“桃川无骨板鸭”是采用具有桃川镇独特的自然环境、水源、土壤、气候，人工稻田放养的纯绿色麻鸭加工而成的腊制肉食食品。

桃川麻鸭由于长期野外放牧，形成了特有的体质健壮、结实紧凑、皮薄、骨细、肉嫩、味美的特点。据测定鸭胸肉中含蛋白质23.39%，肌内脂肪2.74%，富含多种维生素、矿物质、微量元素，营养十分丰富。

产品特点

“桃川无骨板鸭”，顾名思义，其最大的特点就是将鸭骨架完全去除再经过腌制、熏烤等制作工艺后形成的腊味菜。成品板鸭外形美观，皮色油黄发亮，食囊以下没有刀口，看上去好象是一只没有剖开的鸭子，只是稍稍压扁了一点。无论是烧烤、清蒸、油炸均是香酥可口，唇齿留香，既有板鸭的腊香味，又不失鸭肉鲜美口感。食囊以下均找不到任何刀口，神似一只没有被剖开的鸭子。

制作方法

选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。屠宰：先将鸭翅反剪，然后左手捏开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭子双脚，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，用钩挂下腭，沥干水分。

去骨：在食囊处竖直剪开2寸长的皮层，先取出食囊，再将颈骨两端剪断取出，将连着锁骨、颈椎骨的肌肉划开，并将皮肉翻转，再沿着骨架依次剔开连着翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一边剔开，一边翻转已经分离的皮层肌肉。最后将整个骨架和内脏全部取出。

在取骨的过程，应注意保持骨架完整，不要划开胸膜和腹膜，防止肝肠外露，让内脏原封不动地包在骨架中间。

腌制：取完骨头，鸭子已经完全翻了过来。肉在外，皮在内，撒上适量食盐，食盐溶解后挂在通风处晾一天，再翻过来，用瘦肉加入适量姜末、五香粉、酱油，搅成肉泥，每只鸭填入半斤左右。再经压扁，熏制后，便成了身上找不到刀痕的无骨板鸭。