昌化山核桃

昌化山核桃的基本介绍

昌化山核桃又名小核桃、小胡桃，乃浙江省临安市之瑰宝，名冠江南。该省淳安、安吉、桐庐诸县及安徽、湖南、贵州等省虽也有之，然以产量之多，品质之佳当首推临安，可说是鳌头独占。 分布于浙江省临安县昌化、于潜、淳安县临岐、唐村，安吉县孝丰，桐庐县分水等地，以临安县昌化地区出产最多，品质居上，故统称为昌化山核桃。

营养价值

据科学测定，昌化山核桃含油率达70%，含蛋白质18.3%和多种维生素，碱，碳酸钾含量达60%。，还有多种维生素，在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后，含碱率达20～30％，其中碳酸钟含量达60％以上，可供在化工、医药、轻工业使用。山核桃木材纹理细腻，但性燥易翘，经处理后也可使用。可作保健用品润肠、滋肾；可作榨油；可作化工、轻工原料；油饼可作饲料和肥普。

产品特点

昌化山核桃属胡桃科，亦称小胡桃。底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少禳，其壳甚厚，须椎之方破，落叶乔木。裸芽，雌雄同株。果核卵圆形。松脆味甘，香气逼人，营养丰富，极易保存。

历史民俗

在昌化民间流传着不少对山核桃的美好传说，如“山核桃与朱元璋”、“山核桃及其传说”、“昌化山核桃”、“大明果的来历”等等（详见“昌化民间故事选编”一书）

建国初期，从昌化民间调查得知，唐代有位罗隐大诗人，他经常往返昌化山间，发现野生山核桃可食，便告诉山民说：“高高山上一株木，寒冷不怕风和雪，就怕人家眼不识，不吃果肉要吃核”。罗隐确有其人，而且曾来过昌化。经考证，唐代有“三罗”（罗邺、罗虬、罗隐）均属文学家，亦系浙江人。罗隐（公元833～909年）字昭谏，本名横，浙江新城（今富阳新登）人，因数次考试不中，名落孙山，故改名为“隐”，后结识了吴越国王钱镠，并成为钱王的主要谋士。此前，曾由于政治上不得志，隐居在昌化深山老林，常采药赋诗度日。现在在昌化民间传扬罗隐的故事颇多，如罗隐换骨，罗隐讨茶，罗隐二世的传说等等。产品除销于江苏、上海，还出口港澳和东南亚10多个国家和地区。

据说，在远古的瑶山岩山，（就是现在瑶山乡何家村与琅坑源村相隔的那座山）的山棚上有户人家，夫妻俩有个儿子叫方春，生来心地善良。有一年苞芦（玉米）大丰收，但被山上的猴子糟蹋了，方春的父亲就拿上鸟铳（农家土制的火枪）去打，大猴子都逃走了，惟独有只小猴子昏迷在苞芦地里，方春就把它抱回家去细心看养，日子一久，它与方春形影不离，走到哪跟到哪。后来有一次上山砍柴，小猴子的父母看到了，它们就给方春磕头，为感谢他的救命之恩就从天堂的猴山上带来了种子，说这是个好地方，这一带是三十六道天门坎内，里有狮象把门的富岩，外有五马戏珠的仰韩，真是天下难寻的福地啊！

方春把种子种在后山上，没几年，山上长成了一片大树林，开花结果，方春把它炸成油炒菜又香又好吃，把它煮熟晒干了，味道又脆又香，方春就把它取名为“山核桃”。

昌化山核桃的制作方法

原料配方 山核桃生坯10公斤 细盐2公斤 粗盐500克

工艺流程 原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装