资兴玉兰片

资兴玉兰片的基本介绍

资兴漫山遍野的毛竹林为生产加工各种笋制食品提供了丰富的原料，资兴每年产冬、春笋500多万斤，加工成各种清水笋、保鲜方便竹笋、玉兰片、笋干、笋衣等笋食品约1500吨，是资兴市重要的出口创汇商品。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。

营养价值

玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。

产品特点

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。

制作方法

原料配方

米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

资兴玉兰片的鉴别真假

玉兰片

的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。

看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。

量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。

冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。

桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。

凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。

验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；若硫磺味不强，则容易变质。