烧雁鹅

烧雁鹅的基本介绍

潮州烧雁鹅是潮汕传统名菜，在岭南地区广泛流传，店店有卖，家家必食，其美味适口，可想而知。之所以称“烧雁鹅”原是用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。大小外形一般似家鹅，每年春分后飞往北方，秋分后南回，因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。烧雁鹅色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。酱佐食。

营养价值

1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

产品特点

烧雁鹅，他的成菜色泽特别的红润，吃起来皮脆肉嫩，还带有甜甜的香浓气息在里面。

历史民俗

相传前新加坡总理李光耀在访问中国的时候，做客与我国广州省，因为这道菜特别有名，于是便点了这道名菜，李光耀在吃这道菜的时候，可是赞不绝口呢，由此可见，烧雁鹅被称作是粤菜的代表作之一，是名副其实的呢！

烧雁鹅的制作方法

主料：一只2000克左右的鹅

卤水料：生抽550克，老抽100克，料酒80克，姜100克，川椒10克，桂皮10克，大料5克

调料：食用调和油100克，大油30克，水淀粉110克，味精5克，适量的香菜和胡椒粉

制作方法：

步骤一：取一只光鹅，把它洗干净之后，放阳台上面进行晾晒，晾干了之后再把它放进卤水汁里面进行浸泡，浸熟了之后就可以备用了。

步骤二：将用卤汁浸熟的鹅取出来，放冰箱里面进行冷冻，之后取出来，把鹅的表皮上涂上一层事先准备好的湿淀粉。需要注意的是，在涂抹淀粉的时候一定要涂抹均匀，接着将鹅的骨头用刀剁成件，随后再涂湿淀粉。

步骤三，将锅清洗干净之后，放在旺火上面，等到锅内水分蒸发以后，便倒入适量的食用调和油烧开。接下来，便将已经上过湿淀粉的鹅肉，还有骨头一起倒入锅里面炸制，炸制成红白色以后就把他们捞出来。

步骤四，用斜刀把鹅的肉切成件，然后再盖在骨头上；再把大油，胡椒粉以及味精进行搅拌，搅拌均匀之后，淋在鹅肉上面，随后取适量的香菜进行清洗，切成适当的大小，放在鹅的旁边摆盘；另外，再在旁边配150克左右的酸菜或者酸浆，青瓜都可以，再配置100克的汕头梅膏酱即可。