洞口霉豆腐

洞口霉豆腐的基本介绍

洞口霉豆腐,是洞口五环生态土特产。海拨1400米的雪峰山，这里峰峦重叠，各种特产资源丰富，无污染无公害，制作工艺也是传统的手工操作，大家品尝到的是真正的山珍野味！

营养价值

霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。

每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

历史民俗

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工霉豆腐，而今霉豆腐已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了霉豆腐的制法。

制作方法

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理

腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。

2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

3.汤汁收干时加糖提味。

起锅装盘。