莱州扇贝的基本介绍
莱州地处美丽的莱州湾畔,由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,被誉为渤海的“母亲湾”,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,几乎全部海洋经济生物都在此产卵,盛产鱼、虾、蟹、贝、参等300多种海产品,莱州湾水域微量元素含量高,莱州的海产品在全国很有名气,梭子蟹、扇贝等海产是直供人民大会堂的。
营养价值
扇贝的营养价值很高,味道也很鲜美,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品,是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝对降低胆固醇有显著的食疗功效,甚至比常用药物的效果还要好。
扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
扇贝还有解除烦恼的作用,人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
历史民俗
相传有一年春天,优游山东边大原家村的王家后生,娶了山山西边十个庙村(现莱州市永安办工农村)的曹姓闺女为妻。婚后第二天,新媳妇回门,新郎将新娘扶上了小毛驴,吆喝着牲口就往岳父家赶。当走到优游山时,突然发发现有一只羽毛艳丽的凤凰,正在天空中扶摇盘旋,然后落在优游山一个最高的山头上,头朝东点了几下便飞走了。小两口将这一奇观讲给村人听,有老者听后说:“凤凰头朝东点,说明莱州城是风水宝地;凤凰不落无宝之地,既然落在优游山,说明山中必藏有宝物。”人们听了,立马拿上工具到山上去挖宝。宝没挖到,却挖出了一些光洁滑腻的白色石料。有人给这白色石料起了个名字叫滑石,也有人说这白色石料就是些凤凰屎,随即便将挖出来的石料丢在荒山野地。
挖宝的人群中,有几位心灵手巧的后生,见这些白色石料质地细腻,硬中带软,光洁而有透明感,便将石料拿回家去雕琢,很快雕刻出了一些小动物、小花篮、小花瓶什么的,将这些小玩意儿拿到集上去卖,竟还卖了个好价钱。人们这才感到这的确是凤凰衔来的宝物,又见这石料形、性、质都酷似宝玉,便起了个名字叫“莱州玉”,雕刻品就称为“莱州玉雕”。莱州也因而有了一个别名:凤凰城。
制作方法
粉丝扇贝
原料:
扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。
做法:
1、洗净扇贝,将贝肉和贝壳分开,粉丝用温水泡软
2、中小火加热油,爆香姜片,然后将料酒,生抽和豉油倒入,撇去姜片,留汤汁
3、粉丝逐个放入贝肉下面,码入锅中,淋上做好的调味汁,中小火隔水蒸5分钟
4、炒锅油烧热,将蒜蓉,红绿椒碎和花椒炒出香味,然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。
莱州扇贝的鉴别真假
挑选购买
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
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