芥末鸡的基本介绍
芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜,用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜。它的名气可与朝天锅、城隍庙火烧相媲美,吃过芥末鸡的人都会对这道名不见经传的芥末鸡赞不绝口。
营养价值
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
中医认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
产品特点
细嫩醇香,咸鲜香辣,清爽通窍。
历史民俗
相传乾隆年间,乾隆皇帝微服私访来到潍县。当时的富郭庄村村民就非常喜食芥末,那时的富郭庄人就经常用芥末来调拌白菜心和菠菜,用芥末调制出来的小菜非常的清爽可口,是不错的开胃小菜。乾隆皇帝走到富郭庄时有点劳累,便在此停车休憩。当时的富郭庄只是一个小村庄,虽靠近交通要道,但也只有路边几家规模不大的小吃店,怎能招待得了皇帝?情急之下,负责招待的厨师也慌乱了手脚。那时我们潍县路边有一种小吃叫“卤鸡”。厨师把这卤鸡切好后,便放到一边。准备调制一盘芥末白菜。怎知慌乱了手脚的厨师把芥末不小心倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下,厨师只好将错就错把这盘“芥末卤鸡”呈给了乾隆爷,乾隆爷食后龙颜大悦、赞不绝口。就在这姻缘巧合之下,芥末鸡便在这富郭庄诞生了。富郭庄自此因芥末鸡出了名,在富郭庄也开始陆陆续续有了几家专门做芥末鸡的家庭式的小酒家。但后来,由于抗日战争解放战争,战时战乱的原因,芥末鸡这一道诞生于我们潍县的小吃并没有发展起来。后来,新中国成立以后,富郭庄里面比较有经济头脑的人便重新做起来芥末鸡的买卖。
芥末鸡的制作方法
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡,慢慢浸凉,捞出控水,剔去骨头,切成长方片,整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净,切成葱丝;香菜洗净切段。备用。
3、把芥末粉放在碗内,冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状,用湿纸封严,加盖,静放4-5个小时,晾凉,溢出香辣味后去盖和纸,放入香油,盐,味精,醋调匀,成为芥末汁。
4、将葱丝,香菜段,芥末汁浇在鸡片上,食时拌匀即成。
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