永春麻粩

永春麻粩的基本介绍

达埔麻粩是福建永春的著名汉族小吃之一，历史悠久，遐迩闻名，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。麻粩营养丰富，具有增进食欲之功效，老少皆宜，食而不厌。它是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。

产品特点

麻枣、生仁枣、花枣都是永春达埔名产。这三枣，在原料配制有差异。花枣者，里外都是以术米为原料，质量较差，粘嘴；麻枣者，外用洋麻，酥化；生仁枣者，外则用花生仁粉，因而比起花枣质好味佳，留香。三者皆空心，生仁枣最硬，麻枣最酥脆，花枣最粘，容易塞牙。近百年来，麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。

历史民俗

人们探亲访友时，常以包装成袋的麻枣或生仁枣为面前礼，宾、主在亲切交谈时，热茶配麻枣，茶香枣更香。办婚事之时，也普通以麻枣或生仁枣为订婚糖品，比起花枣更为佳品。侨胞返乡故里，亲人也习惯以热茶配麻枣生仁枣为接待。

台湾的麻粩，马来西亚的麻粩都是永春传出去的。

制作方法

麻枣、生仁枣，想要质好味佳，首先是术为胚改为术米、狗头芋（不同于普通芋）配制成胚。胚原料为：术米（要用大术，也称四季术10斤、糖0.15斤、狗头芋0.7斤。配制法：先将术米浸72小时后洗净，凉干过春成齑，开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2.5小时，然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀，再切成均匀的薄片晒干，用阴阳油炸即成。油炸后，将胚截断，内面必有明亮的细丝。其次是米糖（术米、小麦配制）要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥、香为宜，切勿炒焦。这几个关键如果一一抓住了（尤其是芋胚更为重要），麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。