新昌芋饺

新昌芋饺的基本介绍

新昌芋饺是浙江省新昌县著名的汉族小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

产品特点

其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。

历史民俗

相传在清朝乾隆年间，新昌芋饺就已成为农民的佐餐食品。新昌芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨。

芋饺的做法很奇特，不必用擀面杖。全是用手捏成，比包饺子简便得多。具体做法是：把芋子去皮，然后蒸或煮熟。熟芋子象橡皮泥一样极具可塑性，和进蕃薯粉，想怎么捏就可以怎么捏，想捏成啥模样，就可以捏成啥模样。

新昌人特别喜欢吃芋饺，把它当成早餐的当家食品。在菜市场，你可以看见老婆婆们三步一岗，五步一哨地一字排开，坐在菜摊旁，闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面，用手捏成薄薄的小圆饼，裹进肉馅，捏成菱状的小饺子，然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏，包呀包，筛子里似乎永远放不满，因为刚刚一包好，立马就有人买走了。

新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。

制作方法

食材明细：芋艿或芋头5个，薯粉200克（适量），猪肉250克，韭菜或葱适量，盐10克，味精5克

1.用了5个芋艿，所以做了大概有70个芋饺。

2.把每个芋艿从中间切开，放到锅里蒸熟。

3.把蒸熟的芋艿剥去皮，等稍稍凉点后，加入红薯粉，调成面团。

4.把猪肉加入适量盐后剁碎，加入切好的葱或韭菜（按个人喜好），放点味精，淋点香油。

5.这会儿就可以准备包芋饺了。

6.先用手揪下一小团面，搓圆，然后压扁，再捏成比饺子小的圆片，放入肉馅，再包成三角形（注意中间不要捏死，要留点空隙，这样更入味）。

7.然后下锅煮，跟饺子一样，要淋2-3次水，等芋饺浮出水面，周身成半透明色，就差不多了，再放点紫菜和葱，就成了。