石浦鱼丸

石浦鱼丸的基本介绍

鱼丸是象山海鲜的特色名菜，鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。

产品特点

鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，入口鲜美爽口，咀嚼略带点弹性，是石浦人家年节里不可或缺的美味。

历史民俗

鱼滋面、鱼丸是当年招待贵客的上等佳肴，其来历有个美丽的传说。

那是一个即将要结婚成家的渔家男子，在一次出海中遇到了风暴，家人从死里逃生的渔人那里得知，儿子的船只沉人大海，那船上所有的渔民全部都葬身鱼腹。这位遇难渔家男子的未过门媳妇听到这一噩耗，哭得死去活来，坚持要为死去的男人披麻戴孝，并发誓终身不嫁。第二天，年轻的渔家女子便走进了婆家所设的灵堂，当即穿上白衣戴上白帽，守在未曾入洞房的丈夫灵位前。想不到在时过半月的一个夜晚，丈夫敲门而入。原来他在船沉没时抱着了一块船舱板，被浪涛逐到了岸边，便一路讨饭回到了家乡。

渔家男子被妻子的真情深深打动，想对妻子的忠贞有所表示。想来想去想到的还是鱼，准备亲手做一碗没有鱼刺的鱼给妻子吃。想不到当他小心翼翼地把鱼去了刺、骨和皮后，面对的是一盆鱼肉糊糊，难以烧煎、蒸食，扔掉又觉可惜。于是只得做成了一只只鱼丸和条状的鱼滋面，还念叨着说：“雪白的肉丸就代表妻子那颗纯洁的心，这鱼面就代表男女相爱的长长情丝。”他万万没有想到，那从未吃过的鱼丸、鱼滋面的味道特别鲜美可口。于是一传十、十传百，有了今天的鱼滋面和鱼丸。

制作方法

鱼滋面和鱼丸以新鲜的马鲛鱼为主要原料。前期制作工艺相似，都是将马鲛鱼洗净后去头斩尾，居中沿刺剖开，再用刀层层刮下鱼肉并剁碎成鱼糜。

鱼丸是鱼糜打韧后，放入盐、糖、姜汁、淀粉、蛋清等调料，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。然后将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成白丸。如果将挤出的一颗颗的丸子，放入热油锅里炸至金黄，就叫黄丸。