福清鱼丸

福清鱼丸的基本介绍

福清鱼丸是福建福清著名的汉族小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。 鱼丸也叫水丸。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻。

营养价值

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

历史民俗

传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅氽熟，果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。

制作方法

1.将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精；

2.倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止；

3.加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米；

4.葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅；

5.将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊；

6.在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间；

7.左手五指合拢将馅包在中间；

8.再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。

9.成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。