济南油旋

济南油旋的基本介绍

油旋是一种旋涡状葱油小饼，是济南的有名小吃。刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。

产品特点

油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

历史民俗

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。

清代顾仲编着的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”

据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。

制作方法

原料：面团：面粉300克，清水200克，盐少许

配料：小葱、花生油、盐、花椒粉

1、清水中加入少许盐。

2、搅拌均匀放入面粉。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。

5、小葱切碎。

6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。

7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。

8、均分成6个面团。

9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。

10、上面抹葱油。

11、将其对折。

12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。

13、全部卷起，放一边松弛5分钟。

14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。

15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。

16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。

17、烤箱预热，220度。

18、将饼放入，烤20分钟。

19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。