黄山豆豉

黄山豆豉的基本介绍

黄山是世界级旅游胜地，黄山美食小吃更是名扬天下，豆豉是黄山小吃一绝，味道鲜美无比，饱满有嚼头，风味独特，营养丰富，不仅是旅游便携零食，更是很好的下酒菜。

营养价值

豆豉在中医药学上是一味中药，也是一种传统的发酵大豆食品，被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。

制作方法

其采用传统工艺，以上等黄豆和鲜笋为原料，将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一起，倒进锅里煮熟，然后汲取阳光精华晒制而成。

品尝吃法

豆豉鳊鱼

材料：鳊鱼一条、葱姜蒜片各适量、干红辣椒一个、八角一个、香叶两片、豆豉一大勺、料酒、生抽一大勺、少许代糖。

做法：

1、将鳊鱼收拾好，鱼身两面划几刀，用盐腌制半小时洗净沥干水备用。

2、炒锅置于火上，倒入适量的油，用小火，待油七成热时下干红辣椒、八角、香叶煸香，再放入葱姜蒜片煸炒出味，放豆豉炒香。把上述材料用铲子拨到锅边，放入鱼，煎至两面微黄，烹入料酒、生抽和少许代糖，加水，转中火炖，开锅中转入小火继续炖三十分钟收汁即可。