厦门青果豉

厦门青果豉的基本介绍

厦门青果豉选用厦门本地产橄榄为原料，味道酸甜适中，片片易于咀嚼，有助于老人孩童消化。厦门青果豉是配以名贵国药、甘草、糖水等制成，是饭后茶点之一。青果豉是闽南语音译，即为咸、中药、橄榄的果实蜜饯的意思。

营养价值

青果豉是选择品质幼嫩新鲜橄榄为原料配合名贵国药职称。其味甘酸香雅，食后香津绕喉，沁爽脾胃经久不息，具有消闷解涨，津润止吐，养胃增食之作用。

历史民俗

青果即橄榄，有润喉、解毒之效。三十年代，厦门药店怀德居以青果配上名贵中药制成橄榄碱出售，因药味太浓，生病的人才吃。后来颜家春蜜饯铺把它改制成具有药效的食品——甘草蜜饯，取名青津果，厦门人叫“青果鼓”，食后津香弥喉，止晕止吐。

制作方法

(处方)

甘草 300g 薄荷 100g 紫苏叶 100g枳具子 100g 苦杏仁 100g 小茴香 100g山楂 50g 桔梗 50g 陈皮 50g豆蔻 50g 花椒 25g 甘松 25g八角茴香 25g 丁香 25g 木香 25g香薷 35g 排草 35g 肉桂 35g厚朴 35g 砂仁 75g 鲜青果 20350g食盐 3820g

制法:

以上二十二味，除鲜青果和食盐外，其余甘草等二十味粉碎成粗粉；将鲜青果去核，压去部份液汁，加入上述粗粉、食盐，拌匀，放置至食盐溶化，干燥，即得。