乌蛋粿

乌蛋粿的基本介绍

乌蛋粿是福建周宁独有的汉族特色小吃之一。周宁话管土豆叫“乌蛋”，所以，土豆即是制作乌蛋粿的主要原料，由于周宁的土豆比其它地方的土豆粘性好，它煮熟以后，可以像拍面团一样，用刀面把它拍成一块土豆饼，而其他地方的马铃薯一拍就散开了，这也成了周宁土豆的特色。它是将土豆煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。切成约两厘米宽五厘米长的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，煮熟或炒即可。

历史民俗

“乌蛋“（即土豆），周宁县位于闽东北山区，地处鹫峰山脉东麓，属中亚热带海洋季风山地气候，平均海拔800米，县城海拔880多米，居华东之冠，素有“高山明珠”之称。地理坐标为北纬 26°53′-27°19′，东经119°06′-119°29′。由于特殊的地理气候和土壤条件（只有在周宁海拔800米以上的地方），其出产的土豆比其它地方的粘性好，煮熟以后，可以像拍面团一样，用刀板把它拍成一块土豆饼，而其他地方的土豆一拍就散开了；而且周宁土豆口感好，而低海拔同一地区的土豆有麻涩的味感。所以特殊的原料“乌蛋”决定了“乌蛋粿”其特有的地方小吃的的特，加上物美价廉、营养丰富。因此受到大众的喜爱。

制作方法

1、乌蛋粿的制作：土豆洗干净煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。

2、烹饪：乌蛋粿可以自己制作，也可以在周宁的市场上买到现成制作好的乌蛋粿，好食者可根据自己的食量，买下相应大小的一块，回家煮食。将乌蛋粿切成约两厘米宽五厘米长的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，炒制、煮食均可。