福鼎鱼枣

福鼎鱼枣的基本介绍

在前岐，用海鳗制成的“黄金鱼枣”是一个典型的美食代表，成为酒宴上一道颇受欢迎的佳肴。古人云：“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。宴会上黄金鱼枣，大都剩不下。鱼枣是闽浙粤沿海地区对油炸鱼块的称呼，而“黄金鱼枣”则是前岐人林宏波师傅的发明创造。

营养价值

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

产品特点

鲜、香、嫩、脆兼备。

历史民俗

林宏波早年跟随父辈挑海鲜货担到浙江温州一带叫卖。随着社会的发展和交通条件的改善，挑货郎这样一种职业渐渐没落了。为了生计，从小就和海鲜打交道的他，决定还是干他熟悉的营生，上个世纪90年代开始在前岐农贸市场摆摊卖海鲜。营生之余还热衷于研究各类海鲜美食，有时自己动手烹制美食，是一位手艺不错的厨师，特别善于烹制海鲜。二十几年来，他利用在各地做生意的机会，吃遍了闽东和浙南一带海鲜菜肴，特别钟情于品尝和琢磨各种油炸鱼制品。他想对鱼枣这个传统美食进行改进。通过汲取各种菜肴之长，他逐渐调制出一种更适合闽浙一带居民口味的鱼枣。

福鼎鱼枣的制作方法

林宏波师傅黄金鱼枣的制作技艺分成以下几步步骤：

首先是选材。为了确保鱼枣的品质，他选用新鲜的海鳗鱼。可以说，这是鱼枣制作的关键。

其次是取材。将海鳗鱼的头尾、内脏、大骨、鱼皮去除，取用鱼身肉，并将鱼肉切成6厘米长1厘米厚的鱼片。

再次是腌制。将切好的鱼肉洗净滤干放入干净的容器中，按照一定的比例加入白砂糖、鸡精、姜汤、优质的家酿米酒等佐料并搅拌均匀，避光腌制。

最后是油炸。鱼肉腌制12小时后，裹上面粉和玉米粉入锅油炸，炸至粉团表明呈金黄色且鱼枣浮于油面即可。