孟大茂香糕

孟大茂香糕的基本介绍

孟大茂香糕是浙江地区传统特色糕点，以“孟大茂”店号名，在绍兴城内水澄巷，创建于清嘉庆十二年（1807），以“葫芦”为记。其创始人是一位糕店师傅，名叫孟宪正。孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。

孟大茂香糕做工考究，用精白粳米磨粉，配以丁香、白芷、豆蔻等适量中药，再拌以优质白砂糖，经烘焙方成。其品种，或以形名，如朝笏糕、琴糕、鸡骨糕等；或以辅料名，如桂花香糕、玫瑰香糕、松花琴糕、蛋黄香糕等。

孟大茂香糕品种多样，如桂花香糕，椒盐香糕，朝笏香糕，鸡骨香糕等等，孟大茂香糕的特点是，不硬亦不易碎，入口细嚼，松、脆、香、甜，唇齿留芳。

营养价值

孟大茂香糕也是一种保健食品，有解郁、和中、开胃、健脾之功能。用适量的绍兴糟烧(白酒)蘸着吃，还有止泻的作用。

产品特点

孟大茂香糕的特点是，不硬亦不易碎，入口细嚼，松、脆、香、甜，唇齿留芳。

历史民俗

科举时代，浙东考生赴京应试，常以香糕作干粮，故又有“进京香糕”之称。民国18年（1929）和25年，孟大茂所产香糕先后获西湖博览会和浙赣土特产联合展览会优等奖状。孟大茂香糕做工考究，用精白粳米磨粉，配以丁香、白芷、豆蔻等适量中药，再拌以优质白砂糖，经烘焙方成。其品种，或以形名，如朝笏糕、琴糕、鸡骨糕等；或以辅料名，如桂花香糕、玫瑰香糕、松花琴糕、蛋黄香糕等。

孟大茂香糕的制作方法

孟大茂香糕制作技艺 孟大茂香糕是用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料，再拌以纯白沙糖，和米粉成型，放入蒸箱蒸煮，再放进烘烤，进过33道制作工艺选米：淘米：沥米：凉米：领水（3次）：沥米（3次）：凉米（3次）：磨粉：拌糖：拌天然中药：烂粉：烘粉：拌粉：搓粉：筛粉：过粉：号粉：括粉：汤粉：找粉：蒸糕：出糕：凉糕：扑糕：分糕：摊糕：烘糕：收糕：装箱，而成，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。

获奖荣誉

1983年和1988年两次获商业部优质产品奖，1988年获全国首届食品博览会银奖。