淮南腐乳的基本介绍
腐乳,是淮南的一大特产,源于淮南盛产豆腐,尤以八公山豆腐最为有名,始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣,原意炼丹结果炼成豆腐,且质嫩味美故名,又因其采用八公山泉水精制,其成品晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,故而名贯古今,久留盛名。
营养价值
腐乳虽源于大豆,所含成分与豆腐相近,但它青出于蓝而胜于蓝,其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在,而制成腐乳后,大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人体的消化和吸收,从而提高了大豆蛋白的营养。
产品特点
腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美。
制作方法
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
淮南腐乳的品尝吃法
把豆腐乳放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使豆腐乳含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食豆腐乳同时多进食蔬菜水果,补充VC。尽量不要在夜宵里食用豆腐乳。
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