汪洋干巴牛肉

汪洋干巴牛肉的基本介绍

干巴牛肉是仁寿汪洋镇的土特名产，已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，是清代宫廷贡品。它按照严格的标准选取的优质鲜牛肉经过腌烤炒数道工序制作的麻辣牛肉干，油润泛红，条粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北风味、老少适宜，具有芬香浓郁，纯正醇厚，余味悠长之独特风格。实为居家，旅游，馈赠亲友、休闲食用之佳品，被称为巴蜀一绝，是四川省名优特色产品。

营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

历史民俗

旧社会时，汪洋镇做干巴牛肉的仅有两家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪绅等人。解放后，汪洋街上仅有的两家干巴牛肉店也转营他业。

正当汪洋干巴牛肉快要失传时，汪洋牛肉食品厂的总经理看到了干巴牛肉的发展前景，从1988年初就将汪洋干巴牛肉发扬光大，把家乡的这一土特名产推向市场，让本地人外地人越来越喜爱。为了打造汪洋干巴牛肉品牌，早在1992年就向中华人民共和国国家工商行政管理局批准注册了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打响。从一个小小的家庭作坊，扩展成了当今眉山市最大规模的牛肉食品厂。

相传乾隆帝下江南微服私访，路径一幺子处，突然雷鸣闪电，天降大雨，乾隆君臣只好进店避雨。店主石氏夫妇洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，闻香扑鼻，乾降一见食欲大增，尝后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浃背，飘飘然如仙境一般，龙颜大悦。雨过天睛，信步出外，仰天赞曰：“雷雨阻驾吆店子，石翁捧出牛干巴，食进方寸瑶池味，不旺江南走一春，有朝再来吆店子，一斤黄金换一斤。”乾隆回宫后，宣石翁进京，因乾犯讳，后御赐名“干巴牛肉”。清末民初，灾难战乱，石氏后代流亡汪家场（今汪洋镇）定居，生一女同清河源老板张氏通婚，从此代代相传，驰名各地，风靡一时。

这个传说流传已久，干巴牛肉也从清朝前期开始流传开来。

制作方法

干巴牛肉的整个制作过程全是纯手工，不含任何添加剂，镇上的很多居民在家都会自己做。在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀将一块块牛肉削成片，加入调料，将牛肉腌制两天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。煮后的牛肉经过切条，便可以加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁了。在炒牛肉的过程中，如何控制火候，还真是个技术活。火大了，炒出来的牛肉咬不动，火太小，牛肉吃起来又汤汤水水的，所以，火候很关键。等牛肉炒好后加上调料，干巴牛肉就做好了。为了保证干巴牛肉的口感，整个制作过程中涉及的调料，如花椒粉、辣椒面，都是黄芝进买回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”

汪洋干巴牛肉的获奖荣誉

1975年四川日报曾登载发表干巴牛肉；

1995年5月5日四川省政协又新闻报道；

1995年10月18日四川省经济报图文发表；

1995年12月17日成都工人报进行图文报道；

1995年10月四川省政府主办的工业博览会上获金奖。

1995年12月，1998年10月连续两届被乐山市消协评为“嘉州人民喜爱商品”称号；

1997年，荣获中国“新技术，新产品交易博览会”金奖；

是2004、2008年“眉山知名旅游产品”；

荣获2007年首届“四川优质旅游商品”品牌称号；

2009荣获“四川老字号”称号 ；

2009荣获“眉山十大知名旅游产品”称号；

2010年作为“四川名优特色产品”参加上海世博会。

2012年长明干巴牛肉进驻土货哆，开启了眉山土产网络营销的新时代。

95年川博会上，原四川省省长肖秧、省政协主席聂荣贵等领导高度赞扬干巴牛肉很好，很有地方特色；

原眉山市委副书记卓民安欣然为汪洋干巴牛肉题词“清代贡品，干巴牛肉，巴蜀一绝”。