台湾割包

台湾割包的基本介绍

「割包」steamed sandwich（白话字：Koah-pau，日常惯以台湾话读作「Gùabāo」；有时写作「刈包」而读音相同）。是以长椭圆扁形面团皮，对折起来包覆馅料的食物，传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样，也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因为其形状及内馅，所以在台湾亦被称作虎咬猪。

产品特点

“刈包”的形状似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。”

刈包真的灰常好吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。

历史民俗

近年来在台湾，有些脑筋动得快的商人将这种传统食物重新包装，在内馅中变化许多花样，例如：加入鸡排、鳕鱼排、牛肉或是煎蛋甚至猪舌等，因为这个缘故，不少人也暱称割包为「台湾人的汉堡」。

今日日本速食店如摩斯汉堡里，也出现割包这种食物。

制作方法

卤肉割包

材料：

① 发面面团150g

② 卤肉或三层肉 适量

③ 酸菜（或咸菜笋干） 适量

④ 香菜 适量

⑤ 花生粉 适量

⑥ 甜辣酱 适量

做法：

1：取发面面团每个70公克，搓圆后撖成约0.3-0.5公分的薄的牛舌状，一端面皮稍厚、一端较薄。

2：在作法1的面皮上刷油，从厚的一端拉起轻轻对折，并稍长过薄的一端，静置松弛约10分钟。

3：将作法2的割包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸10－12分钟后取出，于蒸熟的面皮上盖上印章。

4：将割包内先抹上少许甜辣酱，再依序夹入卤肉、酸菜、花生粉、香菜即可。