塘栖板鸭

塘栖板鸭的基本介绍

塘栖板鸭，又名熏鸭，是浙江省塘栖古镇汉族传统名产。用河鸭经过熏烤，烧煮而成，色泽红亮，造型美观、味鲜肉嫩，清香可口，是余杭独具风味的地方特产。既是佐餐佳肴，又是馈赠亲友的珍品，销量以春节最盛。销于海宁、桐乡及本县各地，颇受城乡人民的赞赏。

营养价值

鸭肉的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐。

产品特点

其造型美观，色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，清香可口，佐餐下酒皆宜。

历史民俗

抗战时期，在临平冯源兴羊鸭号学艺的钱春发回居塘栖本家，自营开设板鸭店，专营熏鸭，在技艺上精益求精，塘栖熏鸭一时与临平齐名。其后几经波折，直至1979年10月，余杭县食品公司塘栖中心站为恢复传

统特产，虞长富请钱春发师傅传授技艺，新建余杭县熏鸭厂，使熏鸭这一传统特产重放光彩。

说道塘栖的特色小吃，当地民谚这样称道：“法根糕饼汇昌粽，刺毛肉圆香又糯。细沙羊尾香烘烘，塘栖板鸭鼎正宗。”

塘栖板鸭的制作方法

加工板鸭，制作精细，道道紧扣。其中火候和水温是关键，稍一疏忽，就会影响板鸭的色、香、味、型。

1.开膛：只能在屁股后开一个银元大小的洞，五脏六腑得从这样小的洞口取出。否则影响其外观。

2.浸泡：目的是使鸭身皮肉松弛，便于熏烤。水温在80℃左右，浸1分钟，长测影响肉质细嫩。

3.熏烤：熏烤是制作板鸭色、香的重要一环。火候要适中，太旺会使鸭身破皮流油。时间约半小时。在熏烤过程中，须时时观察火候，经常翻动鸭身，直至全身鸭皮呈红亮色为宜。

4.清煮：清煮技术性甚强，来不得半点马虎。水温同样掌握在80℃，水温过高，鸭皮变老或破碎，过低，则使鸭肉夹生。在清煮过程中，鸭身要不停地在热水中拎上拎下，以便从里到外均匀地煮熟。生熟检验方法是用一根竹丝戳鸭腿或鸭胸，不见血水淌出为好。然后晾干，用手橹鸭身，呈油亮色。

获奖荣誉

1981年被评为浙江商业系统是佳产品。1984年，塘栖熏鸭又被送到商业部系统肉禽蛋优质名特产品评比会竞优。