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洱海海菜

发布：KOBE

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标签特性：蔬菜

所属地区：大理云南

简要介绍：洱海海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子...

详细介绍：基本介绍营养价值历史民俗品尝吃法

洱海海菜的基本介绍

洱海海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜。

历史民俗

清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。

洱海的海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。做海菜芋头汤非常的简朴，芋头先蒸或煮熟，去皮滚刀切成小块，海菜摘洗干净嫌长的话可以改一下刀，把水烧开下芋头待水复开时，下海菜，加点猪油、盐、鸡粉，煮上三十来秒就可以出锅，千万不要久煮。海菜一般就是凉拌、清炒、煮汤（与芋头）这三种吃法了，还可以和弓鱼一起做汤。前三种在大理小餐馆一般也就是10-20元，后一种就贵了，主要是弓鱼一般都在50-80元一条。海菜芋头汤清甜可口，制作简单，纯天然的原料根本无须过多的烹饪及调料，加点盐就是道美味。洱海海菜也能做凉粉啊：方法：先将高压锅的水烘干。倒上一点花生油。然后把洗好的海菜放进锅里炒。炒一会，再放一点米醋，再炒一会。最后倒上水。大约倒了高压锅的一半水。盖上阀，开锅煮四十分钟左右，停火。凉一会用纱布或钢丝网将凉粉水箅出。剩下的海菜可以加一点水再煮一次，用小碗或用小盆把凉粉水凉透。凉透的凉粉能挺得住了，凉粉就算做好了。自己用海菜做的凉粉是奶白色的，没有任何添加剂。吃的时候切成片片，放上蒜泥，咸菜末、香菜末，还可以把花生米捣碎，放上一点。在加佐料：咸盐、味精、米醋、香油等。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒油。

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