临江寺豆瓣

临江寺豆瓣的基本介绍

临江寺豆瓣是四川省资阳市地方特产，历史悠久，制作技艺代代相传，直到今天已传承近300年。临江寺豆瓣选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料，并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金 钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱、麻酱、甜酱以及多种香料精工酿制而成。加工时要经过蚕豆脱壳、浸泡、接种、制曲、撒盐水等多道工序，再入池发酵近一年。 最后，经消毒，与各种辅料按比例进行配制，方可成为成品豆瓣酱。临江寺豆瓣有香油豆瓣、金钩豆瓣、火肘豆瓣、红油豆瓣、鱼松豆瓣等30多个品种。

临江寺辖区土地肥沃、气候宜人，盛产稻、麦、葫豆、辣椒（俗称二荆条）、大豆、芝麻等农副产品。古今厂址皆在原址，状如箕形，开口是东面，正对面相距约60米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山峦，且树木繁盛，林草丰茂，而中间厂区却平坦开阔。由于开口处东面太阳升起到西边落下，恰又避过了南北山峦树木的遮蔽，故日照特别充足。临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点，日晒是使之吸收阳光照射，使其发酵变得柔和化渣；夜露是散去霉气增加酱香味，下雨加盖是防止生水浸入，产生杂霉及“生花”。所以，这种传统工艺的制作特点在独特的地理特征下，它的优势更加得天独厚。

产品特点

临江寺豆瓣酱呈棕褐色，油润有光泽，酱香浓郁，柔和化渣，咸淡适口，无异味。由于采用千年古井水进行生料制曲，产品瓣粒成型、柔和化渣；通过独特的日晒夜露进行发酵，使得产品具有独特的酱脂香气；再辅以甜酱、麻酱、芝麻等多种辅料精心配制而成。产品香气自然醇和、入口味鲜回甜、佐餐咸淡适口。

历史民俗

早在1642年左右，当明朝的社稷已处在风雨飘摇中时，在蜀中一隅的蒙刺寺（位于今雁江区临江镇），日子清淡的和尚们在击鼓颂经之余，在庙里掘了两口深井。当和尚们用滴滴汗珠换来两股清澈的甘泉时，他们当然谁也不可能料到，就从这两口井里，居然会升起一个泽被后世的品牌。

1729年，江西籍人士聂志兴入川在临江安家，一直在临江与简阳一带贩卖豆瓣、酱油，以此养家糊口。在偶然听到唐代古井“神水”传说后，聂志兴便有了买下古井地盘欲用“神水”自酿豆瓣、酱油。

1737年，聂志兴经多方打听寻找，终于找到了古井所在地，将其买下，虽没有了当年的寺庙遗迹，但还是找到两口已被乱石填满的枯井。

此时恰逢乾隆御厨陈兴友告老还乡，聂志兴喜出望外，携其子聂守荣登门向陈兴友求教想请其出山，陈因年事已高初并没答应，聂志兴不死心，遂派聂守荣天天上门为其砍柴、扫地、担水长达半年，陈兴友感其诚意，遂将宫廷八宝豆瓣的制作秘方传与聂守荣，并辅佐聂守荣兴办酱园“义兴荣”。

1738年，临江寺第一家酱园“义兴荣”诞生。“义兴荣”占尽天时地利人和，产品逐渐走红，成为成渝古道驰名的土特产。

聂守荣创办酱园的兴盛，使临江寺附近酱园逐渐增多。进入19世纪，聂氏后代分家立业，先后分为义兴祥、义兴福和义兴荣三家，其中义兴荣1930年更名为中兴祥，在聂季烈主管时期十分兴盛，被称为“豆瓣世家”。随着聂家酱园的兴盛，先后有朱国才的“国泰长酱园”、朱必柏“柏记国泰新”等大大小小的酱园数十家相互竞争。1939年朱聂两家成立酱园业主同业公会。

1951年4月5日，私营酱园成立新兴酱菜合营社；

1953年，更名为临江寺酱菜联营社；

1954年，更名为资阳县供销社土产经理部酱菜加工厂；

1956年，内江公署决定将其改为代省上加工的国营企业，产品标注为“临江寺”商标；

1959年9月，更名为“国营四川省资阳县临江寺豆瓣厂”；

1995年，更名为“四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司”；

1999年，临江寺豆瓣生产经营逐渐陷入困境。为扩大生产，当时的国营厂长下令推倒了临江寺豆瓣起源处的聂氏酱园四合院，用于摆放豆瓣晒缸。就在这年夏天，四合院背后一棵200余年的双生古树遭雷击劈掉了一半，砸掉了近百缸豆瓣，剩下的一枝也逐渐开始枯萎。

2002年1月，张安先生承债式收购了临江寺豆瓣公司后，着手厂区生产环境进行全面清理。正准备清除这颗已经枯萎的古树时，发现它又开始长出了新芽。顿时，豆瓣公司所有员工欢欣鼓舞。经张安董事长大刀阔斧改革，公司的生产经营很快走上了正轨。从此该树又真正枯木逢春，枝繁叶茂，成就了临江寺豆瓣的一道风景和一个传奇故事。

获奖荣誉

“临江寺豆瓣”是资阳著名的四川特产，曾受到朱德、邓小平等先辈的好评。

“临江寺”系列产品先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中华人民共和国地理标志产品保护”注册、“绿色食品”认证、“乌兰巴托国际食品节”金奖、“中国名优产品”、“四川名牌”、“四川省著名商标”。

2022年2月，“临江寺豆瓣传统工艺”被列入四川“省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单”。

临江寺豆瓣的临江寺豆瓣赋

民以食为天，食以味占先。万千美味珍肴，首推临江豆瓣。红油口磨花仁，金钩鸡松火肘，品种花样繁多，真乃群芳吐艳。色泽红润，咸淡适口香浓郁；瓣粒成型，微辣回甜味悠长。坐享举箸思豆瓣，膳厨精烹有临江。三百年悠久历史，老字号独此一家。乾隆御厨陈兴友，秘献宫廷八宝；尽承真传聂守荣，独酿川渝珍肴。伽叶菩提仙井，千年神水芬芳。毓秀沱江皆特色，钟灵宝地此独灿。商贾车水马龙，仙味誉满人间。达官贵人争相购，寻常百姓亦口福。民国张群省主席，专买豆瓣孝父母；开国贺龙大元帅，入川首享豆瓣香。一日三餐皆豆瓣，最是朱德委员长。伟人小平来成都，指名豆瓣在临江。中南海年年敬送，美日韩岁岁出口。资阳在巨变，临江换新颜。豆瓣溢香，味在心田。远播海外，近驰中原。秘笈传承，自有张安。华夏明珠璀璨，资阳唯此豆瓣。真味起于人心，美名自会流传！