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道滘裹蒸粽

发布：KOBE

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标签特性：糕点小吃裹蒸粽

所属地区：东莞广东

简要介绍：道滘裹蒸粽是广东东莞汉族传统名点，属于端午节食俗。用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗制作方法

道滘裹蒸粽的基本介绍

道滘裹蒸粽是广东东莞汉族传统名点，属于端午节食俗。用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。

营养价值

现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

产品特点

道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美是为上品。

道滘裹蒸粽的历史源远流长，记载着道窖人的勤劳和智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山，被元将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也带来了中原一带的文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大海，是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此，使中原文化习俗得以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道滘人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的道窖裹蒸粽。

道滘裹蒸粽的制作方法

“山到成名毕竟高”，道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱，主要是用料讲究，做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢，令人垂涎。

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