梁湖水磨年糕的基本介绍
梁湖水磨年糕产于绍兴市上虞区梁湖，是上虞区的传统特产。生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间， 梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。
营养价值
年糕有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，还具有补中益气，健脾和胃、固肠止泻、清肺除烦止渴、聪耳明目的作用。
产品特点
梁湖水磨年糕口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化.
历史民俗
生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。
梁湖水磨年糕的制作方法
梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称 “泥鳅粳米”作原料；三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。
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