金门面线的基本介绍
金门面线以弹性及美味著称。
金门面线之所以出名的好吃,就是强调以手工制成,将面粉、水、或原汁液,依适当比例搅拌成有弹性的面团。再将面团搓成细条状,在天气晴朗的日子里,沐浴在阳光与和风下晒干。
营养价值
面线含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
1.护心:保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。
2.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3.补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。
产品特点
因为金门纯净的水质及特有的气候,并经由阳光和风自然干燥,所以金门面线韧性十足,久煮不烂,吃起来特别的香Q美味。
制作方法
据说好吃的金门面线制作过程有几个口诀:
一、接要快:手拿竹棍,准备承接的动作,是自然且不含糊的,岂能将面线迅速地接挂到棚架上。
二、搧要平:上上下下轻柔搧(shan)动着,力求串串柔细如丝的丈长面线,能垂悬、不打结、不重叠。
三、甩要匀:为了让面线更Q,甩时的力道不但要有劲而且要匀称,如何干净利落、一气呵成,就凭老师傅的本色了!
四、挂要美:再次拉挂到棚架上的面线要平整,让他们能充分均匀地接受艳阳天的洗礼!
五、形要束:将面线先撑齐,反覆曲叠成束,过程熟稔(ren)而不中断,以求“长长久久”之美意。
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