福鼎鸡翅

福鼎鸡翅的基本介绍

福鼎鸡翅又名蜜汁鸡翅，是福建福鼎一带的汉族名吃，属于闽菜系。因产于福建福鼎而得名，已被定位当地特产。属于小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。是当地亲友聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。福鼎市后街市场有一家专业卤鸡翅店名叫华英卤味店，它的声名虽小，而这里的市民无不知晓这家店的蜜汁卤鸡翅。该店制作蜜汁鸡翅选优质的老鸡翅，用大料、草果、白芷、豆蔻、肉桂、陈皮、丁香、姜，八角、小茴香等几十种香料配制，并经过腌、卤、拌等多种工序制作而成。成品色泽红亮，色红味浓又清新解腻，细嚼之，鲜香绵长、香味四溢、真是回味无穷。每到去外地求学的学子或到外地工作的白领们都会带上一些家乡的味道到异乡以解乡愁，因此声明远播全国各地。

营养价值

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

制作方法

把鸡翅洗干净 用酒 盐 胡椒 腌制起来 然后准备 大料 草果 白芷 豆蔻 肉桂 陈皮 丁香适量 白糖 食盐 姜 葱 干黄酱适量 首先烧一锅开水 如果不怕麻烦 丢两根猪大骨进去 然后 将上面说的香料 用一个大的香料盒装起来 或者找个小白步口袋装起来 扎好口 放进水中 倒进锅里 将鸡翅放开水锅内氽2分钟 去干净血污 放进锅里 开中火 然后这个时候来炒糖色 炒锅里加一勺油 一勺糖（大勺） 用小火慢慢炒到 糖化了 颜色变深 起小泡泡时 关火 加一碗凉水进去 搅拌均匀 就成为糖色 把糖色到进卤锅里 然后开大火 汤滚后 转小火 煮10分钟 捞出来备用 另起一口锅子 将干黄酱加水 稀释后 加进白糖 葱姜 料酒 煮滚 把鸡翅放进去 煮沸后捞干净浮末后 转小火 煮10分钟 关火 泡一个小时后 捞出来 沥干 这个方法也能用来酱别的菜 头里做的卤汤 经常拿来卤东西的话 味道会更好 只要两天三天拿来滚一滚 就能常年不坏