五华新桥腐竹

五华新桥腐竹的基本介绍

五华特产新桥腐竹产于五华县最北部的华城镇新桥，盛产饮誉海内外的新桥腐竹,根据当地水资源的特点，新桥腐竹由优质黄豆为原料精制而成，具有色泽好、耐煮、味清香鲜甜.腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

营养价值

吃腐竹可以预防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

产品特点

腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等

制作方法

腐竹的制作过程：

1.打黄豆,要把整颗的黄豆打碎.隔夜就要把黄豆泡上三四个小时然后用个筐装起来,把水漏

干,侍用.

2.打豆浆,凌晨二三点时就要起来打豆桨.

3.过滤。将打磨好的豆浆放在纱布过滤三次，保持做出的腐竹肉质口感好。

4.然后把过滤好的豆桨放在大锅里用大火把它煮开,然后才转到专用的铝锅里用文火,火绝对

不能大,要不然做出的腐竹不好吃.

5.文火煮,桨的表面就会起一层层的皮，就像稀饭凉了会有层皮差不多,然后就将皮拉起来放

在专用的竹杆上,将拉起来的腐竹凉挂在竹杆上。每拉满一条竹杆就拿到太阳底下凉晒～～

～～～直到下午4点多，腐竹基本拉完。

5.回浆。下午6点左右，把早上拉的腐竹进行回浆，既说是增加腐竹的肉质感。把干身的腐

竹再涂上一层豆浆，晚上放在凉房，等第二天再拿出来晒太阳～～～～直到晒到干为止。一

般是晒三天左右。

五华新桥腐竹的品尝吃法

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。