五华楼江甜粄

五华楼江甜粄的基本介绍

年糕，客家人叫甜粄，味甜柔韧，嚼出生活的香甜味道！客家春节的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、萝卜粄等小吃，这些粄类在客家人地区平时也是比较常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现，它就是甜粄。它是最具年味的粄类代表，或许因为只在过年的时候才有的独特，相比于其他粄类有着更特殊的含义。客家人过年，有“不蒸甜粄不过年”之说。你可知道，像厚砖一样的客家甜粄，真的可以嚼出生活的香甜味！只愿人们的生活都像我们客家甜粄一样甜甜蜜蜜、红红火火。

甜粄具有厚、甜、韧的特色。它是一种用米磨蒸而成的，在客家地区颇有名气。按照传统习俗，甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。每年我们农村老家都会蒸甜粄，象征来年日子甜蜜。

据楼江村老人古某介绍，楼江村制作甜粄的历史悠久，将近百年。村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的习俗，楼江村有“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”的说法。

营养价值

糯米性温，具有健脾暖胃的功效，对于腹胀、腹泻、食欲不振、反胃等病症有一定的调理效果。适量食用糯米还可以起到益气补虚的作用，可以改善气虚导致的气短无力、出虚汗的症状。糯米中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，能够增强免疫力，其中含有的烟酸，可以促进铁吸收，有利于血细胞的生成，能够预防贫血。。

产品特点

五华安流镇楼江村的甜粄比其他地方更韧、甜、厚，十里八村无人不赞；金黄色的外观，煎得外酥内韧、口感饱实，香软馥郁，翻动你的味蕾。

制作方法

甜粄的制作方法颇有讲究、很有“学问”。笔者今年春节回乡,目睹了楼江村村民徐某家制作甜粄的过程。首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉，加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。其次是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内，糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入“么栏”里的糯米粉中，并不断搅匀，用双手揉搓半个小时以上，这样做出的甜粄才有韧性，也更好吃。随后将搓好的生甜摊在圆形木制板上，抬入大锅内、罩上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时，甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再粘有糯米浆时，生甜粄就算蒸熟，黄澄澄、韧结结的甜粄便制成了。

五华楼江甜粄的品尝吃法

甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成金黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味。或者切成小块蒸软食用，也可以直接“冷吃”。“吃甜粄容易，开甜粄难呀”，村民徐某说，每当蒸好的一床甜粄放凉后很硬，切起来很费劲。