王太守八宝豆腐

王太守八宝豆腐的基本介绍

王太守八宝豆腐也叫萧山八宝豆腐，是一道源自清朝宫廷，后流传至民间的浙江杭州传统名菜，属于浙菜系。据传，这道菜最初是为满足清朝康熙皇帝对鲜美菜肴的喜爱而创制的。御厨们巧妙地将嫩豆腐与猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末和松子仁末等八种食材混合，使用鸡汤烩煮成羹状，得到了康熙帝的高度赞赏。由于其口感细腻、味道鲜美、色泽洁白如玉，这道菜成为了御膳中的常客。

后来，此菜谱经由徐建安尚书之手传给了他的学生王梦亭，王梦亭在担任太守期间，与著名文人袁枚成为了好友，袁枚在其著作《随园食单》中记录了这道菜的制作方法，使得更多人得以了解并品尝这一美食。随着时间的推移，王太守八宝豆腐逐渐从宫廷走入民间，成为杭州乃至浙江地区颇受欢迎的传统菜肴之一。

这道菜的特点在于选料精细、制作考究，通过多种食材的搭配，不仅提升了豆腐本身的风味，还赋予了菜肴丰富的层次感。成品色泽诱人，口感鲜嫩润滑，富有营养价值，体现了中国传统烹饪艺术的魅力。

营养价值

王太守八宝豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富。豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，而多种配料也各自具有独特的营养价值。例如，火腿富含蛋白质和脂肪；鸡肉则含有多种维生素和矿物质；香菇和蘑菇则富含膳食纤维和多种微量元素。这些营养成分的组合使得王太守八宝豆腐成为一道既美味又健康的佳肴。

产品特点

王太守八宝豆腐洁白细嫩、滑润如脂、滋味鲜美。

历史民俗

八宝豆腐原是清朝康熙时代的宫廷名菜。康熙在位时喜欢质地较熟、口味鲜美的菜肴，清宫御厨便常以鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加入猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，再用鸡汤烩煮成羹状。康熙品尝后，对这道菜极为满意，认为它有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它由八种不同的优质原料制成，康熙便赐名为 “八宝豆腐”，还将其列为自己最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一，并命宫中文人将 “八宝豆腐” 的用料及制法写成御方，作为珍贵礼物赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。

后来，康熙又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），徐乾学取方时给了御膳房一千两银子。不久，徐乾学将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故又称 “王太守八宝豆腐”，并在北京和江浙地区首先出名。

清代著名文人袁枚在《随园食单》中记载：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。” 自此，“八宝豆腐” 广泛流传各地，成为江浙地区一款特色名菜。

王太守八宝豆腐的制作方法

一、准备材料：嫩豆腐1块（约300克）、熟鸡肉30克、熟火腿25克、猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克、瓜子仁末2.5克、鸡汤150克以及适量的盐、味精、熟鸡油、酒、熟猪油和湿淀粉。

二、处理材料：将豆腐用清水洗净去边后切成小方块放入碗内；虾米末加酒稍浸；鸡肉和火腿分别切成末备用。

三、烹饪过程：炒锅烧热后用油滑锅并下猪油；将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅内用勺炒和；加虾米末和盐烧开后加入猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末和瓜子仁末；小火稍烩后旺火收紧汤汁；加味精并加湿淀粉勾芡；出锅装入汤碗内撒上熟火腿末并淋上少许熟鸡油即成。