南庙老酒

南庙老酒的基本介绍

南庙老酒是源自中国江西省宜春市袁州区南庙镇的一种传统米酒，拥有近二十年的生产历史，其历史背景甚至可以追溯至上千年。作为南华南庙酒厂的当家产品，南庙老酒的制作工艺严谨，选材讲究，主要原料包括优质白糯米、南庙本地的水源以及特制酒曲。其生产工艺包括浸洗、高压气蒸、发酵、陈酿等多个环节，并采用了二次发酵工艺，这使得南庙老酒具有独特的风味——香气馥郁、口感绵软、和醇浓郁。

南庙镇因其悠久的历史文化和丰富的水资源而闻名，这些自然条件为南庙老酒的酿造提供了得天独厚的环境。该地的地理优势，包括温暖的气候、便利的交通，以及丰富的水资源，都为南庙老酒的生产与销售提供了便利。南庙老酒不仅在当地享有盛名，也是宜春乃至江西省的特色产品之一，因其滋补身体、驱寒保暖的特性，深受消费者喜爱。

产品特点

1、南庙老酒风味呈香，口感绵软，和醇浓郁。

2、南庙老酒酒色泽可呈现淡红或暗红色，味道独特，甘甜而性软

3、南庙老酒酿造工艺精湛，原料上乘，含有多个氨系酸和维生素等营养成分。

制作方法

浸泡糯米：将糯米用凉水浸泡24小时；

蒸煮糯米：把浸泡好的糯米松散地铺在蒸锅里面，蒸制40分钟左右，使其熟透；

冷却糯米：让蒸熟的糯米自然凉透，直到手放在上面没有热气；

混合红曲米和凉白开：将红曲米倒入准备好的容器，再把烧开凉好后的白开水倒进容器，并搅拌均匀，使其与红曲米充分混合；

搅拌糯米和红曲米：把冷却后的糯米倒进装有红曲米和凉白开的容器里，用不带油渍的厨具将其搅拌均匀；

装坛发酵：把搅拌好的糯米和红曲米装进陶瓷容器，注意不要装得太满，要留出一定的空间，因为发酵时会膨胀；

密封储存：做好密封工作，等待其发酵，发酵时间因各地温度不同而有所差异，一般需要三个月以上。

在酿造过程中，所有涉及到的容器、厨具都要清洗干净，不能有任何油渍污渍，以确保酒的质量和口感。

获奖荣誉

2021年11月5日，南庙老酒酿造技艺经公示成为宜春市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。