沙洋太师饼

沙洋太师饼的基本介绍

沙洋太师饼，又名茶花点心，是湖北省荆门沙洋县的传统点心，已有一千多年的历史，这种酥皮点心，色泽白中透黄，泡松，馅心香甜，成熟后，酥层清晰，表面粘有数粒茶米 (或黑芝麻) 与点心本色相映衬，更有正中朱红一点，朴素典雅的情趣，故名“茶花点心”。

太师饼的传统工艺，以精粉、熟猪油揉和为皮，面粉、熟猪油为酥，若做素点就用麻油而不用猪油。再用熟面粉、砂糖、桂花、橘饼、桃仁、冬瓜糖等为馅，经过皮包馅成型后，放白色的温猪油中，入中火上吞炸，现炸现品或入烤炉烘熟，吃起来酥松清香，软绵不腻，风味别具一格，实为馈赠亲朋的佳品。

太师饼以其口感独特、风味别具一格而流传至今，并受到了广大消费者的喜爱。无论是品尝还是制作太师饼，都是对荆门美食文化的一次体验，同时也是对传统点心的一次传承。

产品特点

太师饼吃起来口感酥松清香、绵软不腻，风味别具一格，此外，还可以自己制作冬瓜馅、桂花馅、鲜花酱馅等，每一口都能感受到皮酥、酥色金黄的外层和内部馅料的丰富口感。

历史民俗

据称南宋时期的陆九渊当时在荆门担任知府，朝中的太师很看重他，两人仿佛是高山流水遇知己。陆九渊每次进京的时候。太师便总是邀请他到府中一聚，请他品茗吃糕点，谈谈力学。当陆九渊要走的时候，太师会送他一些糕点做吃食。这些糕点都很名贵，陆九渊心里一直很感激太师的知遇之恩。后来陆九渊在荆门很受当地百姓的爱戴，大家知道他很喜欢吃糕点，便都争相做糕点，希望他能够喜欢自己做的糕点。后来有人做出了活油酥饼，白中透黄，泡而酥松，香甜可口，酥层清晰，正中朱红一点，红白相间，典雅美观，故亦名"茶花点心"。陆九渊觉得这个酥饼很有雅致，味道也不多。在下一次回京的时候，赠与了太师，以谢太师的知遇之恩。大家听到这个故事，有些感触，便将此饼称为沙洋太师饼。

制作方法

准备原料：精面粉1500G（30个计量）

配料：鲜猪肉豆沙、白糖、各300克，火腿丁200克， 食盐、葱花、酱油、猪油850g

1、先用500g面粉与150g猪油和成酥面；

2、再用1000g面粉和200g猪油加入冷水，分3次掺入揉成面皮。

3、把鲜肉煮熟切成小丁放入碗中，加入食盐、酱油、葱花拌成肉馅。

4、碗中放白糖并加入火腿丁、100g猪油拌成糖腿馅。

5、先将揉好的面皮摊平，把酥面揉搓成一条，用刀切成 30个左右的小面团，用手按住每个小面团，包上糖腿、肉馅。再按成饼状。

6、锅中放入250g猪油，等到锅热时，将面饼入油锅中炸至两面酥脆、捞出控干油即成。（注意刚炸出的酥饼不要密封保存，要不然会变得不酥脆）

沙洋太师饼的获奖荣誉

太师饼曾多次获得“优质产品”称号，被有关专家评品为“正宗茶点”。

荆门宾馆尹若冰先生曾撰文《荆门名点一太师饼》，刊载于《中国烹饪》杂志，1991年第7期，后被《荆楚食风》收录。

荆门筱宴春谢加芬师傅制作的太师饼荣获“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛中餐面点银奖.湖北省第十一届烹饪技术比赛中餐面点荣获特别金奖。