临州牛杂

临州牛杂的基本介绍

临州牛杂是江西抚州临川地区的一道特色美食，以牛肚条为主料，配料豆芽，经过烩制而成，口感鲜辣，深受食客喜爱。

临州牛杂以牛肚条为主料，这是牛的第四胃，肚子的内层有很多纵横交错的皱褶，肉质鲜嫩，而且牛肚含有丰富的胶原蛋白和胶质，对皮肤和关节非常有益，而牛肚条在这道菜中被切成条状，与豆芽一起烩制，使得口感更加丰富。

豆芽是临州牛杂的配料之一，它是豆类在发芽生长过程中产生的嫩芽，富含维生素C、维生素E等营养成分，豆芽在临州牛杂中的加入，不仅增添了口感的丰富度，还使整道菜更加健康营养。

历史民俗

临川牛杂自古以来就享有声誉，在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。

临川牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补补啥，牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

制作方法

制作“牛百叶汤”步骤：

首先把牛百叶洗净、切丝待用，配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料。

在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下。

加清水适量，放武火煮沸后加入柘菜丝，再改用文火煲一小时。

最后加入适当的调味品即可，该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后回味无穷。